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今天我们先学一句宁波话
（发音欢迎指正，求轻喷）
今天的主角就是这道在宁波每家每户都会吃到的家常菜——白蟹炒年糕。
说到年糕，宁波人拍拍胸脯，慈城年糕了解一下？传说年糕就是在慈城发源的！慈城的水磨年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。不仅糯叽叽，而且很有嚼劲。
而白蟹说得就是梭子蟹，更是宁波顶呱呱的特产！小编曾经只知道大闸蟹的美味，直到吃到了这道菜。一丝一缕的白嫩蟹肉中自带鲜甜的口味，品完，唇齿留香。
强强联手，让你的味蕾”爆破“
摘得米其林一星的甬府，可能是上海做宁波菜最地道的餐厅了，旗下的甬府小鲜同样荣获了米其林比必登餐厅。今天就请来甬府小鲜的厨师长夏红辉大厨，教大家还原这份地道宁波家常菜——白蟹炒年糕。
食材准备
/主食材/:2只梭子蟹，克年糕丁
/配料/：老抽、料酒、生抽、葱、蒜末、姜末、食盐、干淀粉、水淀粉
#挑选梭子蟹#
1
选择背甲颜色深，外壳硬朗
2
选择蟹肚纹路感强
3
按压蟹肚子上面两块区域可以看它的饱满程度。
计量单位
1调羹=15ml
食材制作
01
-白蟹改刀过油-
将2只白蟹改刀切块，撒1/2勺干淀粉，涂抹均匀。
等到5成油温，油轻微冒烟的时候，将上完生粉的蟹放入油锅中，不断翻动，等到白蟹7—8成熟，表面淀粉微微结壳即可出锅。
TIPS:
白蟹过油可以将白蟹定型的同时炸出水分，使得蟹肉可以变得更紧致~更饱满~
02
-炒制白蟹入味-
放入1/2勺姜末和1/2勺蒜末爆香。
放入过完油的蟹肉，加毫升水，和0.5勺老抽，1勺生抽。好的食材不需要过多的调味！
TIPS:
水千万不能加多，这样蟹才能炒出干香！
03
-加入年糕-
然后加入1勺*酒和年糕丁，快速翻炒均匀.
再加入1/3勺食用盐和1勺白糖，继续翻炒。
04
-勾芡-
加入1/2勺水淀粉勾芡，翻炒一下，激动人心的时刻，出锅！
看到了吗？做得好的白蟹炒年糕，水分控制的刚刚好，盘底不流芡，汤汁紧紧收在了蟹肉和年糕上。一股浓郁的酱香味飘散开来，小编已经忍不住咽了咽口水。
先夹起一块白蟹，一嗦就是一整块雪白的蟹肉，又鲜又甜。再来一块年糕，软糯Q弹，吸满了味儿。年糕小编先吃为敬了，螃蟹就留给你们啃吧~
特别感谢
夏红辉大厨的倾情教学
原标题：《年糕和螃蟹最地道的吃法，米其林水准的软糯咸香》