上个周末吃了一道经典又家常的宁波菜肴“酱茄子年糕”，年糕和小火慢「」的烹饪方式都非常宁波，也好吃，茄子和年糕都软软糯糯的，酱料裹得恰到好处。我要来配方在家里试了一下，感觉也差不离！
原料：茄子大约g，建议买长茄子；年糕大约g，体积和切好的茄子差不多；韭菜花（韭菜苔）1小把，大约50~70g；紫洋葱1/4颗，或者用小小的红葱头1颗；蒜瓣2瓣；肉馅儿大约50g；老抽半瓷勺，郫县豆瓣酱1瓷勺，*豆酱1瓷勺，白砂糖1茶匙；郫县豆瓣；海天*豆酱，这种酱炒酱料、拌面都可以随意用，不太担心浪费；不同品牌的老抽颜色和咸度不一样，不熟悉的话务必先少放一点以免颜色和味道都太重。
把茄子切成不规则的滚刀块，尽量让它横截面积更大一些。
洋葱和蒜瓣切成碎末，郫县豆瓣酱剁碎一下，避免辣椒皮和大片儿的豆瓣影响口感。
煎锅里放2瓷勺油，中火烧热之后保持火力，把茄子半煎半烘。
时不时地翻动一下，直到茄子的体积大约缩水到一半，茄子皮和一些肉会有些焦*，大概有8成熟了，盛出备用。
煎茄子的时候顺便另烧一锅水。沸水里下年糕，煮到刚刚浮到水面的状态，也就快熟了，同样盛出备用。
炒锅或不粘锅里倒2瓷勺油，中火烧热之后转小火，先把*豆酱和剁碎的豆瓣酱炒香，蒜末和洋葱末也炒香。肉馅入锅之后要尽量炒散，多用锅铲做「切」的动作。这原本是一道素菜，但肥瘦肉馅儿还是得用一点，无论是提升香气、还是和酱料的搭配，一点点肉馅儿就能进一大步。
已经8成熟的茄子和年糕一起入锅，加入大约没过食材的清水（这次没用鸡汤！），加入糖和老抽，大火烧沸之后转成中小火慢慢「」。水量不多，到汤汁收干大概只需要4、5分钟。
因为年糕容易糊锅底，一定注意时不时地翻动翻动。在锅底汤汁收到这种程度的时候，就得注意要关火，之后撒上韭菜花。
小提示而富含淀粉的年糕就是天然的芡汁，利用锅子的余热让天然芡汁刚刚好粘在食材上。烧入味的年糕和茄子都很糯，这道菜是米饭杀手，菜里的年糕还顺手杀了粘食爱好者。韭菜花略带一点辣香味儿，比香葱更配，绿色也能跳脱出来，好看，家常简单又好吃。