梭子蟹年糕也是一道色香味俱全的名菜了，现在去外面吃饭，大大小小的餐厅餐馆都能吃到这道菜。这道菜色泽红亮诱人，看上去就食欲大开，蟹肉肥美鲜嫩，年糕香糯有嚼劲，应该很少人会拒绝这道美食吧！
如果在外面吃梭子蟹年糕，建议去稍微大一点的餐厅，因为很多小餐馆用的梭子蟹都是冷藏蟹，肉质肯定没有鲜活梭子蟹鲜嫩好吃的。我在外面也吃过几次，口感都达不到我的理想，不是蟹肉不够新鲜，就是口味不符合。所以只要有时间，我就自己在家做，不仅干净卫生，新鲜美味，还能一次吃个够，吃足瘾来。
作为江西人，我和家人都偏爱吃辣一点。尤其是老公，清蒸类的海鲜他都不吃，因为他吃不了一点带腥味的东西。所以几乎每次买海鲜类，都是用来红烧的，虽说红烧蟹肉的确没有那么鲜美，不过做成香辣的吃得也确实过瘾些。
其实做香辣梭子蟹年糕很简单，看完都能学会。“香辣”那就一定要“香”和“辣”，处理好这两部，这道菜也就成功一半了。要想肉很香，那关键的一步就是蟹肉一定要炸，油炸至外壳金*酥脆，不炸直接水煮的肉是不会香的哦！爱吃辣的话，可以多放点小米椒，只能吃一点辣的也可以不放小米椒，放一点牛肉酱或者郫县豆瓣酱就可以了，不仅能使菜更香辣，还能让菜的色泽看上去更诱人。
食材准备
：梭子蟹、年糕
：葱、姜、蒜、小米椒、盐、鸡精、白砂糖、生抽、蚝油、料酒
制作步骤
第一步：将鲜活梭子蟹用刷子刷干净，然后剥掉外壳，将腮剪掉，然后将蟹肉一分为二（剁好的蟹肉就别再洗了，肉质和营养会损坏，蟹*也会被冲跑掉）
第二步：将梭子蟹的切口粘上面粉，防止炸的时候蟹*流失
第三步：起锅烧油，油温六成热，将梭子蟹放入锅内炸，要用筷子翻动，防止炸焦
第四步：炸至外壳金*酥脆捞出控油备用
第五步：锅内另倒油，爆香姜、蒜、小米椒，将准备好的年糕倒入炒至表皮稍微焦*，加入一勺牛肉酱翻炒出香味
第六步：倒入一碗清水，倒入炸好的梭子蟹，大火烧开，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒，再放一点点白砂糖提鲜，盖上盖子，中火煮五分钟左右
第七步：大火收汁，汤汁黏稠，撒上从化即可出锅
这样一道香辣美味的梭子蟹年糕就做好了，是不是很简单？大家不妨在家试试哦！