又一年，再一次，收到从江浙寄来的春味：临安春笋。
搬一张小凳，坐在阳台，在春风里仔细剥去笋皮。
用小刀试探着削掉老掉的根部，生怕一不小心多削了一刀，便少吃到一口。
剥完的春笋，放在春光里，远看近看，都如美玉。
上面这一段，是不是很熟悉？
嘻嘻，没办法，与春笋的一期一会实在过于珍贵，赏味期就20来天，每年收到春笋，就会不由自主情景重现一遍。
今年的第一口春笋，我的胃挂念它百转千回，江浙家常菜：春笋荠菜肉丝炒年糕。
这道菜里，用来与春笋同台竞技的，是江南人挚爱的报春菜：荠菜。
在春寒料峭的时候，它先于其他野菜冒头，在郊野贱生贱长，绿得密密匝匝。
不同于其他野菜，荠菜入口清香，没有难以下咽的怪味，被人称作“菜中甘草”。
或焯水凉拌、调馅煮汤、慢煎快炒，就十足好吃，叫人鲜掉了眉毛～
不少人家都爱在春天攒一些荠菜在冷冻格，时不时拿出来尝个鲜。
鲜甜的春荠和鲜嫩的春笋相搭，恰好将春天的鲜味融汇在一起。
再加上白净的年糕作衬，不仅能一举获得脆、糯、嫩、甜的口感，从摆盘上来看，还多了几分“翡翠白玉”的美感。
春笋本身细长，削蔸去皮后更显得娇小。
好在它的纤维细嫩，只需要片成小段，添点肉荤一起炒，就能吊张扬的鲜味。
因为有了年糕作为主食，这道菜也算有菜有肉吃得均衡，我偶尔还会把它当成一顿正餐。
肉眼看着清爽素雅，入口是满溢的鲜美，叫人一口接一口停不下嘴。
温馨提示：鲜荠菜的赏味期可就这短短几天了，过了二月二，天气转暖，荠菜就要开花了。口感不好便只能拿来煮鸡蛋了，馋这一口的小伙伴们可得抓紧了。
-春笋荠菜肉丝炒年糕-
[食材]
荠菜g春笋3个年糕片g猪里脊g生抽1大勺盐2小勺糖1小勺姜丝适量米酒1小勺淀粉1小勺小苏打1小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.荠菜摘掉*叶、菜根，洗净沙子沥干备用
2.锅中烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、1小勺小苏打、几滴食用油，放入荠菜烫软马上捞起
3.荠菜捞起，放入冰水中瞬速降温，然后挤开水分
挤干水分的菜团子可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，大约可以保存半年
4.处理好的荠菜切碎，里脊肉切丝备用
5.肉丝中放入姜丝、米酒、生抽、淀粉、食用油拌匀腌制10分钟
6.春笋切去底部的硬根，顺着春笋划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开备用
7.春笋放入开水中焯10分钟后切成片备用
春笋焯水可以有效去除苦涩味
8.锅烧热放入2大勺食用油，油热放入腌制好的肉丝炒至变色
9.继续放入春笋片翻炒出香味，倒入开水刚好没过笋片，放入年糕片炒匀，盖上盖子中小火焖2分钟
10.水分收干后，放入荠菜碎、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀即可
杭帮菜注重咸鲜合一，大部分调味会加上一小勺白糖。
甜度克制，但能极大程度地还原食材本身的味道～
趁着香气袭人的瞬间，用勺子扒拉一大口送进嘴里。
上下牙齿发动咀嚼，感受着阵阵甘甜逐渐填满口腔，沁入喉头。
荠菜的碎粒是点睛之笔，浓烈的山野气息在嘴里噗噗噗地炸开，有着散不去的清新味道。
软啵啵的年糕不动声色，却把菜肉的香气吸了个遍。
舌尖轻轻一抵，便滋出稠滑的汤汁，越嚼越香～忍不住摇头晃脑感谢自然恩赐。
正是梁实秋老人家所说的解馋瞬间：
人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。
一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。
这个春天，你最馋的是什么？吃到了吗？