导语：炒年糕时，别直接下锅炒，多加1个步骤，年糕软糯好吃，不夹硬
过年当然少不了要吃年糕，有着“年年高升”好寓意的年糕，是过年老百姓家中不可缺少的一种食物，年糕的烹饪方法多样，且可以与多种食材做搭配，辣白菜炒年糕、红糖年糕、年糕火锅等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而要说年糕最为家常的做法，当然莫过于炒菜了，将年糕搭配辣白菜简单一炒，香辣软糯特别好吃，还非常开胃下饭，在炒年糕的时候当然也需要技巧，直接将其下锅炒当然是不对的，否则年糕吃着便会夹硬，影响口感，而将其中的小技巧掌握好，便可以轻松做出软糯的炒年糕，下面我便将做法详细分享给大家。
辣白菜炒年糕的做法：
备用食材：辣白菜适量，年糕适量，香葱1小把，辣椒酱少许，食盐少许；
制作过程：第一步，年糕准备出适量，条状的或者是片的都可以，根据个人的喜好准备即可，在锅中添上水，待将水煮开后，放入准备好的年糕开始煮，具体时间根据实际情况来定；
第二步，直到将年糕煮软，即可从锅中捞出来，放入在事先准备好的凉白开中过一遍凉水，然后将其捞出来，控干水分待用，香葱1小把，择去根蒂后，将其清洗干净，控干水分，切成葱花；
第三步，辣白菜我是用自己做的，取出适量用，你在家做可以用在超市买的辣白菜，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入一大勺辣椒酱，同时将准备好的辣白菜也放入锅中；
第四步，根据个人的喜好准备即可，小火将其中的香味煸炒出，并且使得辣白菜可以与辣椒酱充分融合在一起，然后将控干水分的年糕放入在锅中，继续翻炒，因为年糕本就是熟的无需炒太长时间；
第五步，将年糕翻炒均匀，与辣椒酱充分融合在一起后，撒上点葱花做点缀拌匀后，即可关火，为了摆盘好看，将年糕一根一根夹出来，摆放在盘子中，最后将锅中的酱汁倒入即可上桌。
小编总结：家家户户在过年的时候都会准备些年糕，一边享受其中的美味，一边又可以有着好的寓意，以糯米经过一番操作加工而成的年糕，软软糯糯口感特别好，可能很多人认为糯米太软糯对肠胃不好，但其实糯米相对于大米来说，更易被消化和吸收，所以大家可以放心吃，将年糕与辣白菜做搭配，简单便能做出一份美味的菜肴，而且大白菜本身的味便比较重，做这道菜的时候也无需添加过多调味料，味道便非常好了，将年糕事先处理好，做的菜肴口感也会非常棒。
烹饪小技巧：
1、年糕直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，将年糕事先下锅煮软，经过煮制的年糕，会变得非常软糯，炒的菜也不会夹硬，而如果直接下锅炒，口感必然会有夹硬的情况；
2、年糕煮软后捞出需要过一遍凉水，防止年糕太软了不成型，辣白菜用自己做的或者是超市买的都可以，辣椒酱、辣白菜口味都比较重，在食欲不振的时候吃更合适；
3、年糕本就是熟的，所以下锅炒一会就可以了，不超过3分钟，这样更能保证年糕的口感。
炒年糕的时候，将其中的技巧掌握好，软糯好吃不夹硬，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！