大家好，我是来自山东青岛的美食小编小雨，又来给大家分享美食了，看着天边红日蹦出来一次又一次，希望你的一天也如刚升起的红日一般。今天和大家分享一个东北特色蒸年糕，也叫做切糕，它的特点就是软糯筋道，老人孩子特别喜欢吃。
首先我们准备红芸豆克，这种豆子个头比较大，口感软绵，特别适合做切糕，如果没有的话，就可以用红豆把豆子洗净之后浸泡一晚，然后放入锅中，加入没过豆子两厘米的清水，克的豆子大约配两斤糯米粉就可以。大火烧开，转中火大约煮30分钟左右，再关火焖15分钟。
接下来我们准备糯米粉两斤，加入约毫升的清水边倒边搅拌，水与粉的比例调出来的是糯米粉，它的湿度是正好的。潮湿的糯米粉能够更好地与水蒸气结合，防止蒸制的时候出现夹生的情况，把大的颗粒用手搓开，然后用漏勺过滤出大的颗粒，粉末越细腻，我们蒸的时候切糕才能不出现夹生的情况。我们把过滤后的大颗粒用手把它再次搓开，然后再用漏勺过滤，蒸出来的切糕口感也越筋道细腻。
大约煮40分钟左右煮制锅底几乎没有水分，这个时候的豆子已经非常的软烂，用手很容易捻开即可，我们出锅稍微晾凉备用。接下来我们再蒸锅中多放一些水，然后在篦子上均匀的铺上一层豆子，豆子能够隔绝糯米与箅子粘连，而且能够增加切糕的风味。锅的边缘刷上一层油，防止粘连，这样更容易脱模。全程开大火，蒸汽上来的时候，我们开始均匀地慢慢地撒糯米粉，撒过糯米粉的地方，只有蒸汽上来之后，我们才能再次撒糯米粉，这样防止蒸出的切糕夹生。
大约撒1.5到2厘米的厚度时，我们再次铺上一层豆子，水汽上来以后再次撒糯米粉，等蒸汽上来以后再次撒糯米粉，最后封顶的时候上面再撒一层豆子，然后盖上盖子，大火蒸15分钟，关火再焖五分钟。这样蒸出来的切糕，它表面会有很多的小气孔，口感很筋道。这样我们的蒸年糕就做好了，非常的软糯筋道，而且弹力十足，趁热把它切成小块晾晾，晾凉以后用保鲜袋包起来，冷冻保存，吃的时候拿出来加热一下。
本期关于蒸年糕的原创内容已经结束了，很感激大家利用碎片时间阅读鄙人的文章，如果大家觉得好的话别忘了点赞、