微距离魔幻厨房
——魔幻君
梭子蟹炒年糕
具体制作方法
第一步：
准备食材。梭子蟹克、年糕克、大红椒切片、生姜切丁、去皮大蒜粒、葱段、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒等调味佐料如下。
第二步：
1、将年糕切成大概0.5厘米薄片盛盘备用。
2、剪掉捆绑梭子蟹的牛筋，手用力掰开梭子蟹的硬壳。这个时候要仔细清理梭子蟹的内脏了，剪掉2边的梭子蟹鳃。里面再用清水冲洗干净，最好用刷子刷掉壳上面的黑色脏东西。再把梭子蟹对剪开，剪成4小块。
第三步：
1、大火加热，锅内放入克油，待油温达到3成热℃左右。将姜丁，蒜粒放入油中小火炸至金*色捞出装盆待用。
2、改为大火油温达到大概4成热℃左右，将年糕放入油锅中炸，待年糕表皮变硬捞出滤油装盆待用。
3、炸完年糕后，改为大火油温达到大概5成热℃左右，将梭子蟹放入油锅中炸，油锅中炸1分钟左右梭子蟹变成深红色捞出滤油待用。
第四步：
1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大蒜粒、葱段、大红椒片、放入锅中翻炒，炒至闻到姜辣扑鼻豆瓣香味浓郁。
2、将炸好的梭子蟹倒入锅内，再放入15克*酒、少许盐、适量的生抽酱油、50克水（大概淹泡到梭子蟹即可），改大火焖3分钟。
3、待锅内汤汁所剩不多，改为小火再将炸好的年糕倒入锅内。
4、加入少许味精、鸡精迅速翻炒均匀即可出锅。
5、出锅装盘时，先把梭子蟹的盖子挑出来，等蟹肉与年糕装好盘后。再把盖子放上面，撒点葱花点缀一下。这样美味可口的梭子蟹炒年糕就完成啦！
小提示：
1、烹饪中，添加豆瓣酱和盐巴，生抽酱油的时候剂量要把握好。豆瓣酱本身含盐量比较高，所以添加盐巴和生抽酱油的时候建议先少量添加，品尝后不够咸的话再一点一点的添加。以免过咸，后续无法挽救，导致失败。
2、年糕不宜与梭子蟹在锅内一起焖，这样烹饪起来的年糕看起来黏糊且口感不佳。