鲁菜也是山东菜，山东土地耕种面积庞大，又地处沿海，造就了极其丰富的资源，烹饪做法多样可达50种，老话说“食在中国，火在山东”可见鲁菜的饮食文化底蕴深厚
特别是海鲜，烹饪技术堪称一绝，精致而味美，味道以咸鲜为主，符合大众口味，成就了许多经典菜品，今天就来分享山东的8道菜品，最后一道堪称海鲜天花板
01油焖大虾
《食材》
大虾一斤，料酒、蚝油十克、葱姜蒜、白砂糖5克、生抽10g、味精
《步骤》
1、大虾处理干净，放葱姜，料酒去腥，腌制10分钟，另准备葱姜蒜切末
2、碗中倒入蚝油、白糖，料酒，生抽，味精，调成酱汁，搅拌备用
3、接下来把腌好的虾倒入热油锅炸至变色
4、炒锅倒入适量油，倒入炸过的虾，放葱姜蒜末翻炒，并用勺子按压出虾油
5、炒好后倒入把刚才调好的酱汁倒进来，加少许水，虾炸过之后基本就熟了，这里只需来一点水即可
6、盖上盖子开小火焖煮，把汤汁收干，就可以出锅了，撒上葱花点缀
02扒丝山药
〖食材〗
铁棍山药1根、盐2克、玉米淀粉65克、白糖65克、清水65克、熟芝麻少许
〖步骤〗
1、山药削去外皮，洗干净滚刀切成小块，再清洗两遍，提醒一下对山药过敏一定要戴上手套，真的奇痒难忍
2、锅中倒水烧开，放进山药，加上盐煮1分钟捞出，并控干水分
3、准备一个大点的盆，先倒入淀粉，然后把控好水的山药倒进来，翻拌使山药均匀的裹上淀粉就可以
4、起锅多倒一些油，烧至6成热，这个时候把火调到最小，开始逐个下山药，并用勺子翻拌，避免粘锅，炸制颜色金*
5、另起锅，放白糖和水，熬至大泡变成小泡，当颜色变深时，下入山药快速翻炒，均匀的粘上糖汁后，盛进提前刷油的盘子里，最后撒上芝麻
03把子肉
〖食材〗
主料：五花肉2斤、生姜5片、葱1个、料酒、蚝油、老抽、糖、盐
香料：桂皮、香叶、干辣椒、八角
〖步骤〗
1、五花肉不用去皮，直接切成2大段，投入冷水锅中，放葱姜，料酒焯水
2、焯好后放到不烫手，切成2厘米左右的长片状，放老抽，糖，蚝油，料酒腌制入味，时间为15分钟到2个小时均可
3、起锅倒油下葱姜、桂皮、香叶、辣椒、八角爆炒，接着下腌制切好的酱肉，煎2分钟，煎出油后口感肥而不腻
4、将腌肉剩下的酱汁也一起倒进来，并加入2碗开水，开大火煮开，转小火焖1个小时，水一次要加足，没过猪肉最好
5、焖好后挑出香料，最后加盐调味，就可以开吃了
04爆炒腰花
《食材》
猪腰子2个、葱姜、鸡精、盐、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、木耳、胡萝卜
《步骤》
提前准备：木耳提前用温水泡开
1、首先把猪腰清洗干净，先切成大片，在切成十字花刀，注意底部不要切段
2、接着冲洗一遍，加上盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉腌制10分钟左右
3、坐炒锅，下葱姜，辣椒，胡萝卜，木耳翻炒，再下腰花爆炒，炒至花状成型外翻，加盐，鸡精调味
05糖醋鲤鱼
〖食材〗
鲤鱼一条、料酒5g、盐2g、蒜末少许、白醋20g、白糖20g、玉米淀粉适量
〖步骤〗
1、首先把鲤鱼清洗干净，斜切几刀，切口大小要均匀
2、这个时候可以提前坐锅烧油，然后准备一个大点的盆，倒入生分和水调成水淀粉，淀粉水不易调的太稀
3、把鲤鱼放进来均匀的裹满淀粉糊，提前烧的油也已经热了，提着鱼尾巴放进锅中，先不要撒手，鱼头炸定型慢慢的把鱼放进锅里
4、炸到金*色，翻身炸另一面，看到锅里的油花变小说明鱼已经熟了，捞出来控油，装进盘中
5、锅里油倒出来，留一点炒菜的量，把蒜末倒进来炒至段生，倒糖、醋、料酒用勺子不断地搅，防止炒焦，最后倒一点番茄酱，锅里冒大泡关火
6、均匀的淋在鱼身上就可以了
06一品豆腐
〖食材〗
豆腐1盒、葱姜蒜末、香油10克、蚝油5克、骨汤1大勺、鸡粉5克、盐2克，配菜
〖步骤〗
1、豆腐控干水分，切片放在盘子里
2、味碟中倒入香油，葱姜蒜，蚝油，鸡粉，盐，淋在豆腐表面，上锅蒸10分钟
3、豆腐蒸好取出，配菜烫熟，淋上高汤，撒葱花。
07*焖鸡
〖食材〗
主料：鸡腿肉一斤、香菇5朵、鲜笋70克、葱姜适量、糖3克
辅料：*酒5克、盐5克、老抽10克、糖5克、八角3个、桂皮1小块、丁香2个
〖步骤〗
1、香菇，鲜笋洗干净切成薄片，葱切段，姜切末，青椒切块
2、将鸡剁成小块儿，冷水下锅淖一遍
3、起锅，把锅先烧热再倒入菜籽油，下葱姜，八角，桂皮，丁香爆香
4、下鸡块，*酒翻炒，炒至变色后，倒入热水没过鸡块，把香菇，冬笋也一起投入锅中，转小火焖40分钟
5、时间到，鸡肉焖得非常软烂，最后加盐，糖调味。
08葱烧海参
《食材》
冷冻海参克、猪油20克、料酒10克、白糖少许、淀粉适量、葱1个、生姜4片、酱油10克、鸡精5克
《步骤》
1、先把海参取出来解冻，并清洗干净，锅中加水烧开，把海参烫一下
2、捞出来切成条状，大葱斜切成段
3、锅中再次加水放入料酒5克、生姜2片，切好的海参放进来开小火煮5分钟，捞出备用
4、猪油放进锅中炒化，加大葱，生姜炸香捞出来，加清汤，料酒，白糖，酱油，鸡精，烧开后放进海参煮一会，然后把大葱和生姜放回锅中，加淀粉水勾芡，熬制浓稠关火装盘
今天的8道鲁菜就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱，喜欢别忘记点击