hello，大家好，我是小易，欢迎来到小易美食说，一个爱美食爱生活的开朗小编！希望的的美食可以让读者们幸福，今天给大家带来的是一道重头菜哦！
不知道大家喜不喜欢吃螃蟹，小编非常的喜欢！因此我也特别羡慕那些生活在大湖边上或者是海边的人，吃螃蟹又方便又便宜，不像小编买一斤螃蟹都要好几十块钱！
很多人都觉得吃螃蟹要吃原汁原味，基本上就是清蒸一下就完事了，但是我认为真正好吃的螃蟹也是需要经过多种工序烹饪的，所以大家一起来看一下这道鲜螃炒年糕搭配糖芋糊吧~
首先准备大量的葱段以及姜丝做这道菜葱一定要多，螃蟹一定要吃活的，大家应该都知道吧？
买回来的螃蟹肯定是活的，然后你放到冰箱里面放一阵子之后，它有可能会冻僵了冻死了！很多人觉得螃蟹刚死可以吃，事实上即便刚死没多久，螃蟹的本质也已经变了它的味道和口感都会大打折扣！
所以大家买螃蟹的时候一定要注意，先烧一锅开水把螃蟹烫死。水开之后螃蟹丢下去，不要烫太久，不要把它完全煮熟了，放在滚水里面烫大概十几秒钟就可以了。
螃蟹烫死之后把它全部拿出来，然后把里面的鳃以及蟹嘴还有蟹肚子上一个菱形的壳全部剪掉，最后把螃蟹煎成两半
把全部煎好的螃蟹放在钛白粉中蘸一下，一定要确保都裹上钛白粉，它可以保护蟹*不会被煎散！
接下来就可以准备来炒螃蟹了，先来热一下锅。锅烧到手放上去感觉有一点热度的时候，倒点油进去，这个时候油的量可以稍微多一些。三成油温把螃蟹整个倒下去炒，翻炒的差不多半分钟的样子，到螃蟹完全变色，感觉它的切口都封起来了，就可以出锅装盘待用
炒过螃蟹的油可以先倒出来，因为一会炒年糕的时候不需要这么多的油。留一点点底油可以，然后把准备好的葱段以及姜丝倒进锅中。
小编没有准备大蒜，因为大蒜的味道太过浓重，会掩盖掉螃蟹的鲜香。喜欢吃蒜的可以再烹饪结束食用的时候就着蒜头吃~
姜葱丝用小火一直煎煎到完全焦*葱香味都已经融入到油中之后，把姜葱全部倒掉，螃蟹回锅炒一分钟。再下入年糕翻炒，翻炒的时候烹入一点*酒，少许的鱼露！
螃蟹是比较阴寒的食材，像女性来月经的时候是不可以吃的，同时老人也不宜多食螃蟹。因此我加了一点*酒，*酒温和滋补属阳性，可以很好的综合掉螃蟹里面的阴寒~
接着把蚝油倒进去。传统的螃蟹炒年糕应该是放酱油的，不过酱油的酱味太重，所以味换了耗油！
最后加半碗水进去，稍微的让它煮一下，让螃蟹的味道全部进入水中被年糕吸收，水下锅后要试一下味，缺啥补啥~!
煮上大概20分钟，把汤汁收的非常浓稠之后，加一点点的香油，白胡椒,刚才留下来的一点点葱段，最后再喷一点点的醋就好了。醋可以很好的提味，但是注意不要倒太多~
翻匀之后就关火，然后立刻出锅。这一道浓香美味的鲜蟹年糕就已经做好了，它不同于传统意义上的炒年糕，因为传统意义上的螃蟹炒年糕，基本上都是用海中的青蟹去炒的，同时会放猪油，所以吃起来螃蟹肉厚油香四溢
小编选用的是大闸蟹，它的蟹*比起青蟹蟹*味道更加的鲜美一点。所以煮出来的年糕它的味道就是纯正的蟹*的鲜味，是两种不一样的享受~
吃这道螃蟹，小编还准备了一道非常搭配的甜点——桂花糖芋糊，准备几个小毛芋头，白砂糖，糖桂花，还有藕粉。
洗过的芋头直接下水里头去煮，冷水下锅，这样子煮出来的芋头，它的表皮不会破坏，保证里面的肉不会被泡烂。煮上差不多十五二十分钟，拿个餐刀叉一个芋头，感觉能轻易地插进去就好了。
等到芋头凉了，把外皮剥掉，拨好的芋头放到搅拌机里头去。加入差不多毫升的清水至完全没过芋头，加入糖，还有糖桂花。
打开机器把它搅拌成均匀细腻的芋头糊，然后倒入一个小锅中，开火把芋糊煮开。煮到这一锅差不多已经沸腾的时候，会发现表面有些浮沫，把它给捞出来，然后这个时候再用藕粉让它变得更浓稠一些
藕粉在下锅之前一定要先兑冷水，跟一般做菜用淀粉勾芡是一样的，先用冷水把藕粉化开，加入煮开的芋头糊中，不要一次性全部倒入，一定分几次慢慢加慢慢搅拌，否则会凝结成疙瘩！
到芋头糊变成非常浓稠的状态。舀到小碗中，撒上几粒干桂花装饰一下就可以了，怎么样是不是特别的诱人呢？这样做出来的桂花糖芋糊，能够让芋头藕粉和桂花的香味更好的融合在一起，现在桂花还没到季节，这个是小编自己家里的存货，大家可以放一些枸杞或者其他的食材~
在这个炎热的夏天,呆在树阴下面，炒上一碗鲜蟹年糕，搭配着糖芋糊，真的别提多爽快了！螃蟹的浓香加上年糕的软糯充分的融合在一起，吃多了之后会觉得嘴巴里有一点点的干涩，这个时候来上一口糖芋糊，不但解除了干涩，芋头的淡香清甜更是让整个嘴巴的感受着幸福！
好了，今天小编给大家带来的这两道美食就已经做好了，喜欢的话赶紧回去试一下。一定要两道食物搭配起来吃哦，这样子才能感受到蟹和年糕最鲜美的味道！咋们明天的美食再见啦