大家好,我是三姐,东北人,普通的北漂七零后,来京五年,一直从事主食厨房工作,目前就职于一家公立幼儿园,负责五百个学龄前儿童和八十多教职员工一日三餐主食的制作。
大*米年糕大*米是东北特产,生长在黑土地,颜色金*,颗粒饱满,口味纯正,是老一辈人逢年过节和招待宴请必备的主食之一,古时候将士从*作战,作为粮饷来食用。它可以磨米做饭,也可以磨面做年糕,烙饼,做粘豆包,常常和大红芸豆做的红豆沙搭配做各种美食,味道香甜,口感黏糯,形态绵软,营养丰富。
大*米年糕大*米年糕的做法简单,在我们东北,家家户户一到冬天就开始淘米,磨面,做粘豆包,撒年糕,一做就是一大锅,做好了放在室外的天然大冰箱里,冻成型后用刀切成薄薄的片,用食品袋子装好,放到密封的大缸里,能放到来年清明,吃不了也不坏,生活在东北就是这么牛。
大*米年糕下面来讲讲它的做法和食材配比。首先主料,大*米,大红芸豆,白糖。
做法,大*米淘洗干净,控水,放到磨粉机里磨粉,如果量大就去加工厂磨粉,磨好的*米面微微潮湿,倒进一个大盆里。提前煮好的大红豆,煮到软烂,别开花就行。*米面再稍微淋些温水,搅拌均匀,用手抓起一把,能攥成团就可以。锅中烧水,放上篦子,篦子上满满地铺一层煮熟的大红芸豆,锅上汽就往上均匀的撒*米面,边撒边观察,上汽的地方*米面就熟了,它就会变得颜色深*,哪里变色往哪里撒面,直到撒约半寸厚,再均匀的铺上一层大红豆,铺好继续撒*米面,依次类推,喜欢多放豆的就多放,不喜欢吃豆的就零星撒些点缀点缀就行,撒到适量的厚度,或者根据锅上边和篦帘的高度决定撒年糕的厚度,最上边再平铺一层大红豆,用喷壶往年糕上少量的喷些清水,盖上锅盖,大火烧二十分钟,关火,焖十分钟,即可。
大*米年糕蒸熟的年糕,放凉,切成自己喜欢的厚度,均匀地放在面板上,如果您在东北,冬天就放到室外冷冻,成型后装好放在缸里储存,吃的时候拿些,用锅热一下就行,喜欢吃甜的加些白糖,喜欢吃猪油的加些猪油,那滋味,那口感,真是没谁了。
大*米年糕离开东北几年了,每到这个季节,最想吃的莫过于此,想它不仅是因为自己喜欢吃,最主要的它蕴含着浓浓的乡情,是家的味道,每每吃上一口,乡情乡韵立刻浮现在脑海里,永生难忘。
大*米年糕一款好吃的大*米年糕就做好,亲爱的小伙伴,您学会了吗?
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