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冬至已近，离春节越来越近。不少村民开始计划着打年糕了，如今很多地方都用机器制作，传统手工打年糕已经不多见了，在城区老北门面馆，老板张红鹰拿出了家里的石臼，打起了年糕，糯香浓郁，年味越来越浓。
近日，记者来到店内时，只见张红鹰正将混合好的米粉放入蒸锅内进行蒸煮。她告诉记者，打年糕是门学问，也是一门技术。打年糕的米不能全用糯米，一般都是糯米和粳米按比列混合，然后磨成粉、上锅蒸，灶上使用大锅，柴火烧开水，锅上架一只木制蒸桶，倒上年糕粉。“我们这个年糕吃起来有一股浓浓的米香，最主要的区别就是我们做年糕的粉是用干米磨出来的，没有用水泡过。”随着蒸汽逐步上升，年糕粉逐渐凝合，直到没有细碎的粉末为止，这说明米粉已蒸熟，接下来就可以打年糕了。
打年糕重在突出一个“打”字，为了让打出来的年糕口感更好，张红鹰特地在臼杵上下足了功夫，现在，只需按动开关，臼杵可以自动升降，张红鹰只需在石臼底部不停地翻动着年糕，并给石臼底部、臼杵和年糕表面抹上水，防止年糕与石臼、臼杵相粘。“我们现在吃到的年糕都是用机器做出来的，所以我们想着用传统的方式来回味一下我们小时候的手工捣出来的年糕。”
十几分钟后，年糕看起来油润光亮，此时，张红鹰把年糕拿到台板上做造型。只见她用刀切下一小块，趁热把年糕块做成长宽协调、厚薄适中、角圆边直、底面平滑的大年糕。“一定要趁热揉搓，如果凉了，他就很难揉成年糕了。”张红鹰一边揉年糕，一边介绍说。
等年糕晾凉后，一排横一排竖的垒叠起来，这些包含着“年味”的年糕承载着一次次的喜悦，一片浓浓的乡愁。“以前都是春节前腊月的时候打年糕的，那现在生活条件好了，我们想吃的时候自己就打了，吃年糕也寓意着年年高，也是比较吉利的。”传统手工艺打成的年糕，吃起来韧而有弹性，细细嚼来更是别有一番滋味。
记者｜张晨晨
编辑｜陈昊天
审核｜李少俊
原标题：《浦江传统石臼打的年糕，糯香袅袅滋味浓》