开平发布
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很多过年的方式都在慢慢改变
但不变的是记忆中的“年味”
对于许许多多的开平人来说
大街小巷飘香的“年糍”味
就是春节不可缺少的一部分
开平人喜欢把稻米加工成不同的点心
制成的点心口味各异、形状多样
统称“糍”
今日
我们来介绍一下
开平人家春节期间最常做的几样“糍”
禾苔
首先介绍的是禾苔。禾苔的制作简单，首先加热水将粘米粉揉搓成粉团，再用手将粉团搓为中间粗、两头细的粉条，然后炊熟制成。传统的禾苔通常没有馅料，炊熟后直接蘸酱料食用，也有人会在粉团里包入经过炒制的蔬菜肉馅。
使用农村的柴火灶台，包好的禾苔隔水蒸大约10到15分钟就可以出炉，蒸好的禾苔外皮剔透、口感软糯，散发着淡淡的米香。
根据烹制方法的差异，开平的“糍”分为两种，蒸制的“水糍”和油炸的“油糍”。禾苔属于“水糍”之一，而番薯糍则是油糍中的一大代表。
油糍
蒸熟的番薯与糯米粉混合揉成干湿适宜的面团，将小块面团搓圆按扁后，根据个人口味包入白糖花生、萝卜瘦肉等馅料，再将面团对折粘好，用螺旋状花纹封口。炸番薯糍需要格外注意火候，过程中还要多次翻面，以防表皮焦黑，炸至表面金*即可捞出。
牛栏糍
在开平，有一种传统的“宅年”美食叫牛栏糍。
传统的牛栏糍主料是粘米粉，必须要选用本地秋收最好的大米，才能做纯正地道的牛栏糍。
第一步是开粉。首先用石磨将浸泡好的粘米磨成米粉，把磨好的米粉过一遍筛子，让粘米粉更加细腻。
第二步是搓团。这是最关键、最难的步骤，必须用滚烫的开水缓缓加入粘米粉，热水混合的粉团非常烫手，必须趁着热劲，将粘米粉不断搅拌均匀，双手不停地搓揉粘米粉，使之成形。看起来很简单，但必须要搓揉到有韧劲，吃起来才有弹性。
第三步是整形。把成型粉团分成一个个小粉团，搓成一个又一个圆圆的小粉团。
第四步是煮糍。把牛栏糍一个个码好，然后上锅用大火隔水炊熟。像这么大一篮的牛栏糍，必须要大火蒸煮一个多小时才能熟。这样，一道开平最地道的传统年糕：牛栏糍就完成了。蒸熟的牛栏糍，米香四溢，口感韧劲十足。
牛栏糍可直接食用，也可沾酱油吃。牛栏糍最特别的地方是可以配搭一些肉和蔬菜一起下锅炒熟吃。炒牛栏糍通常会选用椰菜、香芹、荞菜、菜头等各种新鲜的配菜。牛栏糍要炒得好吃，首先要选用做得韧性足够的糍，不能松垮垮的，这样炒出来才富有弹性。把牛栏糍切成一片一片，下锅煎至两面金*，还加入自家晒的腊味，下锅炒香。爽口的蔬菜、香韧的牛栏糍、飘香的腊味，在春节期间，这盘美味可口的牛栏糍，是一道美味可口的家乡美食。
除了“糍”
开平还有地道的传统年味美食
油饭
正月十五元宵节这天，开平民间有“煮油饭”的习俗，几乎每家每户都会煮油饭与家人分享，寓意着家肥屋润、金玉满堂，也是新一年对家人的美好祝愿。
煮油饭备料是关键，需采取田头自家种植的新鲜菜果，蔬菜，搭配切好的猪肉、腊肠、腊肉、虾米等食材。
一碗好吃的“油饭”，要将菜果剥皮切碎，加上切碎的各式果丁、虾米、腊肉、腊肠、瘦肉等，用油爆炒至熟，用佐料调味。等锅中白饭煮熟时，倒入已炒熟的菜果等配料，加入切细的香芹、芫荽、葱等拌匀，焗三五分钟即可。
对烹煮家乡“油饭”情有独钟的81岁的开平塘口人方伯告诉我们，煮油饭，最好吃还是用柴火煮，尤其是将炒好的配料放入饭中捞匀再焗上几分钟，配料的酱汁会渗透至锅巴，使锅巴爽脆中带着咸香，成为大家食指大动的重点。
正月十五的一碗“油饭”，是开平人童年就熟悉的味道，就算身在外地的游子，在这一天也会动手做一顿菜果饭来吃，以寄思乡之情，这是一种开平人共同熟悉的味道，代代传承，余韵悠长。
疍家菜
在开平，有一个特殊的群体：疍家人。从古至今，疍家人就过着在内河捕鱼为生的独特水上生活。随着渔业的进步，近数十年来，开平疍家人逐步被安排上岸定居，智慧勤劳的疍家人尝试着在岸上开设食肆，疍家菜制作技艺也随之流传到岸上，疍家美食逐渐受到群众喜爱。
目前，开平疍家菜制作技艺已入选江门市级非遗项目。不少本地或外地人会趁春节假期相聚的机会，一家大小或约上亲朋好友一尝开平疍家宴。
疍家菜主要分布在潭江、苍江流域两岸的三埠街道、长沙街道、水口镇等区域。一直以来，水产丰富的潭江、苍江为开平疍家人提供了“四大家鱼”、河虾等各式各样的河鲜食材。
以河鲜为主要食材的开平疍家菜，菜式众多，流传至今，以“十菜一粥”最有代表性，当中包括了鲤鱼炖糯米、藤鳝骨大虾煮酒、炒鳝片以及蚬肉粥等家常菜。
平凡烟火气，最抚凡人心。辛勤劳作，细细品味，在一饭一菜中享受着收获的欢喜和生活的馈赠，这是疍家人生活的幸福滋味，也是开平人孜孜以求的家的味道。
又是一年新春至，日前，三埠老友记幸福饭堂里张灯结彩，佳肴飘香，欢声笑语不断。这是在开平市*外知识分子联谊会的支持下，三埠公益创投项目开展的第四年老友记饭堂团年饭。
当天，市领导*婉慈以及市委统战部、市知联会负责人与20位老人相聚老友记饭堂，共享年前的幸福时刻，互道新春祝福。
市知联会会员与三埠公益创投项目工作人员为长者带来“虎肖拼年画”抢“福”环节，在大家的齐心协力下，一幅幅年画重现眼前，现场洋溢着温暖欢乐的气氛。
活动最后，工作人员还向长者送“福”，祝愿长者身体健康，开心享受晚年，让长者们感受到了浓浓的年味，感受到来自社会大家庭的温暖。
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