前言：大家好，今天和大家分享一道上海当季的家常菜螃蟹炒年糕。每年农历六月，螃蟹刚经历完最后一次脱壳，以后会成长为大闸蟹。刚脱壳的螃蟹蟹*非常丰富，所以叫它六月*，也叫毛蟹，一般体重在二两左右，外壳脆薄，内壳柔软，肉质饱满，适合炒来吃。
我们先把年糕分开，用清水洗净，毛蟹用刷子刷洗干净。六月*公蟹，母蟹都有，*公蟹相对个头大一点，毛蟹炒年糕用公蟹，母蟹都可以。
先准备两片生姜和一些葱花，炒螃蟹一般只用葱姜，尽量保留螃蟹原有的鲜味，沿着背部一分为二，可以看到蟹*不少，用剪刀挑去蟹位，否则会发苦。锅中加入食用油，切口，封上干淀粉，竖直放入锅中，不让蟹*流失。等到螃蟹开始变色时，轻轻翻炒，把螃蟹炒出香味。每年这个季节，我们家都会做这道菜，一来螃蟹味道鲜美，二来做法简单，加入两片生姜，15克*酒翻炒均匀。
今天买了五个螃蟹，才20块钱，和大闸蟹相比，价格便宜不少，用来解馋非常实惠。加入20克生抽，稍微多一点，一会儿还会加年糕。老抽五克，不要多，以免掩盖螃蟹原有的色泽。十克糖，糖可以让螃蟹的鲜味充分释放出来。加入年糕，年糕条状和片状的都可以，这菜要让年糕充分吸收螃蟹的鲜味。盐糕炒干水分后再加入开水，开水加到食材1/3的样子。年糕可以试先煎一下再下锅，味道会更好吃。加入五克盐，翻炒均匀，然后加盖焖煮五分钟。六月*虽然味美，但我感觉还是里面的年糕更好吃。五分钟后，打开锅盖，用大火收汁。螃蟹色泽红亮，散发着特有的香味。六月*的鲜味已经充分融入到酱汁中，而年糕也完全吸收了酱汁的鲜美，变得非常软糯。可以出锅了，要趁热吃哦。
用筷子来摆一个盘，撒上葱花，一道鲜美的螃蟹炒年糕就做好了。一碗米饭拌上酱汁，是属于这个季节才有的美味。
总结：炒螃蟹一般只用葱姜，这样可以尽量保留螃蟹原有的鲜味。