来自版纳的甜
生长在西双版纳的甘蔗，从不缺阳光雨露的滋润。版纳作为云南省传统的甘蔗产区之一，有着最纯净的土壤，常年充足的阳光，以及充沛的降雨量，得天独厚的环境是甘蔗品质的保证。
雨林中小河流经的沙地是傣家人种植甘蔗的好地方，沙地种植的甘蔗含糖量高，营养价值丰富、醇香度更为浓烈，这是傣家世代经验的真理。
每年的12月至次年的3月，勤劳的傣家人便开始着手新年节里必备“佳品”——纯手工红糖，如果在那时路过寨子，便能嗅到飘散在寨子里浓浓的蔗糖清香。
恋上时光的旧
朴实的傣家人执拗的守着这份繁复的工艺，不知疲倦，他们不钟爱新鲜只恋旧法。
不管有着如何发达的现代工艺，也只是耐心的守着这方天地，护着这份醇香，千百年来一直坚持着传统的工艺熬制傣家红糖。
无论多繁复，只为做出不含任何杂味的红糖，选用最天然的原汁，传统的柴熬方式。
相比起来，这种手工制糖产量低，但可以完全保留甘蔗中的蔗糖，营养更加丰富，吃起来也更有甘蔗的清香，同时也有着类似焦糖的特殊风味。
裹着岁月的香
傣家制糖工艺，延续了古老的手工制作方法，把黑皮水果甘蔗放入机器中打碎碾压，压出来的汁液先用纱布过滤三次。
然后在傣族传统土陶烧制的大缸里，用慢火悉心熬制6~8个小时。熬制红糖的过程，火候和时间的掌握是最重要的，这是对熬糖人极大的考验。
即便是在如今的傣族村寨里，能够掌握土法熬糖工艺的人也是少之又少。多一分或者少一分，熬出来的糖便会有所欠缺，而能熬制一份成功的红糖，也是傣家人引以为豪的骄傲。
熬制其间，不加任何添加剂，这样熬制出来的红糖更香甜、更滋补，保持了甘蔗原有的营养成分，熬煮的时间越久，红糖的颜色也就越深。
从甘蔗汁变成这暗红色的糖体，熬糖人一下又一下，规律而虔诚地搅动着，每个细节都是匠心和传承的呈现，每一块红糖都是来之不易的礼物。
治愈思念的情
这份来自雨林秘境的甜，因纯手工的温度，所以其中的营养成分未曾破坏分毫。
它的功效不止于益气补血、健脾养胃，或是搭配生姜熬汤，也可以减轻腹痛感冒的困扰。
不仅如此，用糍粑搭配刚熬出锅的红糖酱，香香软软的糯米与清甜蔗糖在舌尖交织，浓郁的甜沁入心间，或是配合年糕也是不可多得的美味。
这份充满诚意的手工红糖，足以唤醒味蕾深处的记忆，想起儿时那一味藏匿于心底的甜，似曾相识的味道填补了胃的寂寥，也治愈了缠绕在内心深处的悠悠乡情。
来源：雅居乐