小时候对于素馅的认知仅仅在于鸡蛋韭菜馅，很偶尔的时候，我奶奶会做一点西葫芦鸡蛋，而且奶奶还会放一点虾米在其中。小时候就觉得这味道很鲜，后来长大之后对于这味道多的是一份深刻的回忆，西葫芦是我们很常见的夏季蔬菜，它原产北美洲南部，中国是19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布
传统医学认为，西葫芦有解热利尿，具有解渴、润肺止咳、消肿等功能，另外，现代的研究指出，西葫芦含有很多水分，有滋润皮肤的效果，所以夏天这道菜常吃，价格也不贵，2元能来1斤，特别是热爱美的女性，西葫芦里含有丰富的水分，有补水的效果，女性经常吃，不仅肤色看起来年轻，素颜也很美，孩子经常补充钙质，个子会变高。食材：2个西葫芦、克小麦粉、克热水、3个鸡蛋、1个粉丝、葱，详细步骤：先准备两个西葫芦，洗干净。
然后剪完头的最后部分，擦拭线，撒上少许盐，搅拌水分，荞麦面：在碗里放入克面粉，用克的热水和面，热水的温度在50度到60度之间，这个温度的水和好的布料比较软，首先用筷子搅拌成棉花状，用手制作出光滑的布料，盖上盖子，醒来后20分钟，如果早上不能配面的话，晚上揉面放冰箱里冷却也可以
在碗里放入3个鸡蛋溶解，加入热油注入蛋液，用筷子切成蛋粒，充分起泡的粉丝切成小块，西葫芦已经切了很多水分，拧干水分后，放进碗里，把炒好的鸡蛋粉切成粉丝块，把葱全部放进去，调味料：加适量盐，一汤匙五香粉，一汤匙香辛新鲜，最后浇上芝麻油，充分搅拌。
馅料调好了，然后，在砧板上涂上干燥粉，取出面团，再稍微揉一下，放进空气，揉好后揉长棒，切成大小相同的8个面剂，取面剂，压扁，制作边薄的面皮，把面皮拉长后，包上上面的配料，像馒头一样包起来，一边按一边慢慢闭上嘴。
然后放在砧板上压扁，从锅上油，在生坯下烤制锅，在年糕皮上也涂上油，把水分关起来，盖上盖子用中火烤3分钟，底烤至金*，翻转面，煎到另一面，继续加盖烤至3分钟，烤至两面金*，外皮柔软，里面有清香，非常好吃，特别香，不知道比韭菜馅儿好吃多少倍。
西葫芦内的水分比较多，如果不将水分挤出的话，菜馅会容易出水，馅饼容易露馅，如果家里有电饼铛，可以用电饼铛来做，用电饼铛烙的馅饼，简单方便又好吃，西葫芦素馅饼完成，皮薄馅大，柔软鲜香，刚烙出来饼皮很酥脆，稍微放置一会就变软，一次吃不完的话，装保鲜袋放冰箱冷藏两三天也不会硬，吃的时候取出来，用电饼铛或平底锅加热一下，饼皮就像刚烙出来一样酥脆，喜欢的朋友赶紧试试吧！