刘峰:亚洲渔港CMO、鱼非鱼创始人。厨师、摄影师、餐饮策划人。他开创的“鱼非鱼”品牌，是沪上首家“轻奢风”烤鱼品牌，开创了中国烤鱼界新一代商业模式典范。他不断潜心钻研，成功地创作出了攻陷上海滩餐饮界的“宝典”。
在11/10举办的“餐创新未来”第13届餐饮界创新创业高峰论坛暨第三届中华餐饮创新榜TOP颁奖典礼上，亚洲渔港CMO、鱼非鱼创始人刘峰为我们带来主题为《变革-赋能-突围》的分享。
优秀的企业总是善于在危机中发现机会,这场疫情也让亚洲渔港团队对餐饮的发展有了新的思考和实践。刘峰及其团队站在一个全新的视角，基于实际情况，做出了战略性的突破和布局。面临疫情大考，每个餐饮企业都应当拥抱变化，整合多方资源全面赋能，方能实现突围！
以下为刘总演讲实录，经餐某精编整理，有删减。
突如其来的疫情,成本不见减少,传统餐饮业营业额,现金流却直线下降,在这种情况下,企业该如何破局?在过去的五个月的时间里，刘峰及其团队把从餐厅到工厂供应链做了全新的理解和践行。
首先刘峰提出关于餐饮发展趋势的一些看法：1.中国餐饮对标准化需求量日趋增多，推动速冻食品向上发展。2.海鲜产品有更大发展空间，冷链环节至关重要。3.连锁化是未来餐饮端的趋势，抵抗风险能力更强。4.未来餐饮市场对品质的要求越来越高，疫情后将是行业优胜劣汰的过程。5.中餐标准化产品不断推陈出新，餐饮端会日趋进入连锁化。6.未来食材企业，产品研发和供应链服务质量是关键。基于此，鱼非鱼团队对自身发展做了新的思考和实践。
今年5月份的时候，鱼非鱼在全国有26家店，除了传统的销售、外卖销售之外，还有什么样的新玩法呢？鱼非鱼将其产品由亚洲渔港全面进入了工厂化。这样对于传统餐饮企业怎么突围也是一个新机会？作为一个传统餐饮，鱼非鱼这样的尝试相当于进入了新领域。新领域对未来餐饮是一个全新的思考。
我们知道，跨餐饮行业的创新都是有风险的。所以，在十几年当中，鱼非鱼一直在持续做自己擅长的事情，比如尊宝比萨，云味馆也在一直坚持做自己擅长的事情。
但是疫情期间真的关了很多店，平时在上海看到临街店铺有将近一半都关闭了。在疫情期间，各种不同企业在不同情况下都有各自不同的玩法，但最终留存下来的排队依然需要排队，好的依然好。为什么？因为有品牌。所以塑造品牌是极其重要的事情。那么，疫情后，又有哪些新趋势呢？
疫情后餐饮业有哪些新趋势？
1、渠道变化：社区或成新的开店投资渠道
从门店布局来看，从街边店到购物中心店，未来会在社区慢慢布局。从产品来看，满足饱腹类需求的快餐，刚需高频品类更受消费者欢迎。从品牌来看，连锁化品牌会越来越多。
“最后一公里”大大提高了消费者的便利，社区成了新的消费场景与投资渠道。原先我们是不开社区店，但是今天产品变化了，供应链变化了，配送变化了，爆款产品又优化了，社区机会又重新出现了。疫情之后有很多想象不到的玩法都出现了，并且可以重塑。
2、高性价比商业模式会更有机会
基于当下朋友开店模式、开关店的优化，包括在亚洲渔港做赋能产品，刘总对高性价比的商业模式做了深度思考，并提出如下两种模式：第一，溢价空间高的产品。第二，通过模式与成本上的重构，在顾客感知上进行重新投入。
3、从“以产品为核心”转向“以顾客为核心”
在年到年已经有了新模式出现，但疫情后是以产品为核心转为以客户为中心了。我们要有私域流量建立，你要思考过接下来怎么能优化发展，所以维护好顾客关系，留存顾客，运营客户是所有餐饮人都要做的事情。
4、中国本土品牌崛起的最好时机。
中国美食具有天然优势，并且品种选择多样，伴随中国工业化的大趋势以及从“国货回潮”到“中国潮流”的趋势，可以说，现在是中国本土品牌崛起的最好时机。
亚洲渔港如何为餐饮企业多维度全面赋能？
中餐如何标准化？如何去人力化？如何实现业绩提升？如何补足供应链短板？如何进行品牌孵化？作为餐饮人，这些问题可能一直盘旋在你的脑海中。
亚洲渔港作为中国优秀生鲜餐饮食材品牌供应商，可以为餐饮企业多维度全面赋能。
一：标准化产品
亚洲渔港通过品牌化经营，对传统海水初/深加工食品实现产品重塑。依托供应链优势，实现标准化生鲜餐饮食材研发、生产、配送、销售流程的重塑。亚洲渔港如何在全国开展业务？最重要的就是冷链和供应链体系，这也是亚洲渔港最擅长的体系。所以从东北，到华东、华南，有大量的冷链、冷藏的布局，可以为餐饮企业解决后顾之忧。
提升传统海洋食品的产业链价值。作为一个大连人，刘峰对海鲜类食材特别了解，尤其在华东地区发现太多企业想用海鲜，但是买不到好货，买不到可以深入加工的好货。有没有可能把很多名厨名店产品更加优化呢？这就需要很专业的工厂了。基于这一点，鱼非鱼就从餐饮往工厂开始转变。刘峰认为在产品、供应链等方面提升传统海洋供应链的价值是非常有意义的。
二：品质保障体系。亚洲渔港具有全产业链国际标准认证资质，值得消费者信赖。餐饮最重要的就是安全，如果没有更安全的认证体系，没有更安全的支持，亚洲渔港，也不能深入这么多体系。亚洲渔港是虾类的主要供应商，虾的深加工领域的认知，包括未来要推的更多安全性的产品都是为大家赋能的。
三：全国物流配送体系。亚洲渔港拥有全国性物流配送体系，覆盖除台湾、香港、澳门、西藏以外的所有省、市、自治区。公司自主研发物流管理平台，客户下单后，自动流转出货。目前，区域配送中心正逐步增加，持续提升城市冷链配送能力。
四：团队式共创共进，全方位赋能。专业研发、生产、营销团队为连锁餐饮企业提供标准化产品体系解决方案。从标准化包装，市场到品牌全面负责，亚洲渔港可以为你打造品牌，从菜单策划，到产品规划，到工厂化的研发，包括帮你推向市场。
亚洲渔港赋能
（产品，渠道，促销等）实例探究
一、产品：多元化产品标准化生产
鱼非鱼在上海现在最招牌的产品是香辣凤爪烤鱼。现在鱼非鱼又推了新菜——麻辣牛舌烤鱼，针对上海人吃辣比较少，鱼非鱼餐厅有很多中老年人也会来，鱼非鱼推出了西红柿年糕烤鱼，泰式咖喱鱼蛋烤鱼等品类。产品的不断创新与迭代，形成了鱼非鱼的多元化产品。多元化产品需要工厂赋能，这些产品在天猫、京东都有销售。鱼非鱼现在已经进入到了传统模式下餐饮行业竞争的边界，打破了传统的玩法。
一个好的餐厅再火也需要时间的节点，再火爆的爆款产品也有走下坡路的时候，所以持续的研发，持续的标准化、大量的开店新模式的优化还是很有必要的。过去提口味，现在提单一性的爆款思维，这是餐饮品牌的轮回。在什么时间发展什么样的优势，适应当下的趋势，才是最明智的。所以，持续的学习和持续的提升是把握市场最有效的方式。
很多人说，你工厂做的产品会很好吃吗？这是刘峰自己问自己的问题。如果不好吃是卖不出去的，今天是否还原到接近餐厅%呢？你食堂炒的菜和工厂做的菜是有差别的，能接近80%就不错了。这也是这么多年持续研发产品到今天零售所下的决心。
现在传统销售进入到了外卖、零售化的时代，是否有餐饮企业找不到方法？亚洲渔可以帮助餐饮企业把产品进行优势化赋能。如果需要的话，也可以与刘总交流。
二、促销：明星代言直播带货火爆IP
亚洲渔港请了很多明星代言，效果还不错。请明星代言首先是要打造出自己的品牌，有品牌之后，明星才会代言，后续也会有更多明星参与进来。
亚洲渔港与光线传媒《哪吒之魔童降世》IP合作，为不同系列产品进行全新升级包装。也取得了很不错的成效。亚洲渔港即将推出的虾饺产品，是以餐厅味道进入工厂，再做出来餐厅的味道。B端C端都有在出货。之前很多好的餐厅自己做不了，即使他开了几家餐厅，他有很好的背景也做不了。但如果你有很好的产品，亚洲渔港可以帮你赋能，帮你在西餐快餐领域快速推广开来。刘总说到，未来会持续购买更多好的IP为客户赋能。
三、联合餐企,名店名厨,多方位助力品牌发展
联合餐企扩大品牌知名度。亚洲渔港与全国6家知名连锁餐饮企业、业协会机构，签署“中国优秀鲜餐饮材品牌供应商+连锁餐饮名店”战略合作协议。
为名店名厨联名款产品发声，为餐饮企业赋能。亚洲渔港持续发声，包括多场现场分享，包括上海各大媒体、餐饮行业对亚洲渔港都有大力的支持。所以亚洲渔港在合作餐饮企业是越来越多了，在全国连锁品牌也越来越多了。
亚洲渔港所做的尝试打破了传统餐饮壁垒，缔造了餐饮营销新模式，可以为餐饮企业提供全国冷链配送，标准化生产，中西餐工业化研发，销售推广，销售推广，包装设计等服务，为餐饮企业多维度全方位赋能。
最后，刘总寄语餐饮企业，未来十年优化的新餐饮模式将决定性改变中国的餐饮，进入新时代最重要的是去学习和换思维。希望后疫情时代，大家合作共赢，一起为餐饮加油！
文章转自餐饮界。