农家腊月为食忙,转换时空去品尝,腊菜藏于坛子里,鲜鱼养在自家塘,粉丝豆泡鸡汤热,蛋饺肉圆菜杆香,甜酒年糕茶蛋有,香肠粽子挂房梁。进入腊月,年味渐浓,置办年货又被提上了日程。在各式各样的年货美食里,你还记得哪些传统的云南年味小吃呢?接下来我们就一起来看一看,在云南有哪些年货美食呢?
杀年猪:平时没有什么大事,家里一般是不会杀猪的,因为一时半会也吃不完,杀猪一般都是卖了换钱。唯独过年除外,在云南,春节前夕,几乎每家每户都要杀年猪,为过年做更多美食做准备。而杀猪除了为过年的吃食做准备,还有招待亲朋好友的用处,春节是中国最重大的传统节日,每逢过年在外打工的人们都会回家团聚,亲朋好友间相互走动,请客吃饭,所需要的的食材量很大。所以过年前夕几乎每家每户都会杀年猪。依稀记得小时候最喜欢的就是杀年猪的时候,早上天不亮就起来跟着大人忙进忙出,就因为杀年猪那天吃的好,几乎餐桌上全是肉。
挂腊肠、熏腊肉:说到杀年猪,那么挂腊肠和熏腊肉当然是必不可少的了。在云南,杀完年猪以后,几乎每家每户都会挂腊肠、熏腊肉,每个地方制作的方法也不尽相同,但不管怎么做,都改变不了它的美味,制作腊肉时,要先选用上好的猪肉洗净,准备很多盐均匀地擦到猪肉上,然后把水分晾干,接下来把晾干水分的猪肉挂到架子上,然后就是最后一步也是最关键的一步,那就是用微火烤制,烤制过程中火不能过大,必须用产生的热量和烟雾慢慢熏干。而挂腊肠制作要求也极高,制作时,整只猪取细嫩的腿肉,手工剁碎后,再把香料和切好的肉末均匀搅拌在一起,待入味后,灌入洗净的大肠,挂至自然风干。这样制作出来的腊肉腊肠肉香四溢,是过年送人的最佳礼品。
甜米酒:在云南,甜米酒是各个地方都会制作的一种传统美味,也被称作—捂白酒。这是一种用青松针覆盖发酵的美食,如果没时间摘松针来捂白酒的,也可用干稻草代替。制作好的甜米酒,香甜中夹杂着一丝丝酒味,浓香醇厚,不是酒却胜似酒。人们总喜欢用它来制作一种传统面食—米酒汤圆,吃上一碗可真是美滋滋呀。