金钱圈
金钱圈是中山隆都的美食特产
金钱圈外圆内方，色泽金*
状似一枚铜钱，寓意财源滚滚
刘捷摄
入口松脆，洋溢着蛋香味
就像做了个微醺的美梦
又多了一层柔软的醇厚
金钱圈如何制作？
刘捷摄
金钱圈的主要材料是面粉
拌入砂糖，然后将鸡蛋敲碎
加入清水搅拌，直至成面糊为止
刘捷摄
跟着将铁模沾上面糊
放进油锅里炸
金**的金钱圈就成形了
提起模具，手腕一抖，金钱圈脱落
漂浮在沸腾的油面上
给金钱圈翻个过儿，即起酥皮
3分钟就能炸好一锅
捞起、沥油，放凉即可装袋
刘捷摄
在中山过年，油角也少不了
离春节还有十天的时候
家家户户都要炸油角
取“起镬”意头
为求来年的日子也像那只油角
油油润润、富富足足
这份甜美而柔和的滋味
不止是口味上的喜欢
它还具备一口就能唤起
关于童年一切美好回忆的力量
这种感觉
就仿佛只要守住这份味道
就是守住了念想
能让眼前的路充满希冀
刘捷摄
年关将至
周围的人好像都迷上了年糕
年糕还有个谐音
有“步步高升”的寓意
年糕
时至今日，大涌、沙溪
仍然保留传统的隆都饮食习俗
比如过年炊年糕压岁
刘捷摄
年糕如何制作？
按照隆都人的生活习俗
人们在农历腊月的廿十至廿八之间
选择吉日吉时（一般在凌晨）
开始蒸年糕
糯米粉、红糖糖水……
简单而传统的原材料黏黏糯糯
寓意着新一年家人融洽
刘捷摄
将红枣、鸭蛋*、五花肉等馅料
一层层放入已铺好粉团的蕉叶笼
再将层叠好的蕉叶笼加上密封盖子
于柴火炉上隔水蒸
年糕的蒸煮大概需要12个小时
过程中还须有专人看火加水
蒸的时间越长，年糕的质量越好
年糕不止好看
吃着绵软香甜，温和不腻
而且还有一个意想不到的功能
——用手撕着超解压！
看蛋*流油的感觉
真是太幸福了！
赶紧“滋拉滋拉”的开吃吧~
“煎堆碌碌，金银满屋”
油镬一开
飘香的味道提醒着我们
年来了
过年吃煎堆
是中山人不可少的
新年习俗、新年记忆
煎堆的起源可追溯到两千年以前的秦汉时期，据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。
如今，它象征人们
向往团圆、憧憬兴旺的
美好愿望
老中山人有句歇后语：
“年晚煎堆——人有我有”
大意就是：大年除夕的深夜，一家人围坐在一起守岁。待凌晨新年钟声一响，家家户户便打开大门，燃放鞭炮，互说吉利贺年词语。开门大吉之后，人们便齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。
在适合炸煎堆的好日子，大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，但话题好像怎么也说不完。因为煎堆，过年的热闹气氛，就这样悄悄地飘遍了大街小巷。
中山的煎堆
在广东的煎堆群中独具一格
比如久负盛名的沙溪煎堆
发扬了有容乃大的特点
要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆
其实并不难
在圣狮村老字号竹记
有着36年烹饪经验的张师傅，
正开始忙活新年前的煎堆制作
主要原料是糯米粉
加上水、少量米酒、白砂糖后
慢搓成粉团
团成成拳头大的圆球
或者更大的
在煎堆外层沾一点芝麻
小心翼翼放下油锅后便需不断翻滚
使粉料中的空气受热膨胀
经过半小时的高温洗礼
煎堆便渐渐像气球般涨大
过程讲究耐心
不然容易把煎堆弄破
“呲一一”随着声声作响的油花声
白花花的煎堆在热油的翻滚中
由雪白变成淡*，再慢慢梁上金*
香气早已传到街坊四邻……
新鲜出锅的煎堆
表皮炸至金*微焦
松软可口
一口咬下
煎堆挟裹着的甜味瞬间溢出
脆香无比
此外制作时若装上馅料
如豆沙、猪肉、椰丝或花生等
就煮成人们爱吃的另一种煎堆：
番薯煎堆
通常，人们会把
大煎堆和若干小煎堆
盛放在一起
以待过节或招呼宾客时食用
这样的煎堆拼盘象征
一家三代同堂
俗语“一台八件，团团圆圆。”
饱含人们对
阖家团圆、生活美满的祝愿
注：
原标题：《中山这些过年美食，你都吃了没？》