转载自百家号作者：柒月墨生
石家庄是个很奇怪的城市，明明有着众多古村古镇，却以“火车拉来的城市”著称。不说大名鼎鼎的古城正定，单是井陉县就有千年以上的行*村73个，其中秦、汉时代建村21个。位于井陉县南峪镇的地都村就是首批中国传统村落。地都村始于公元前20年左右，因汉光武帝刘秀在此渡河而得名“帝渡”，后演变为“地都”。
地都村位于河北山西交界，饮食方面因而具备了晋冀两地特色，传统食物以面为主，辅以蔬菜。相对于自带美味光环的大鱼大肉，面食和蔬菜在口味上总是显得稍逊一筹，怎么把粮食做得好吃？经过千年经验的累积和传承，地都村的人们在“粗粮细作”这方面发挥了其他地区难以企及的想象力。小小的一个村落，光是面食就有二十多种，可以说是花样众多了。“面筋菜”就是这里的传统美食之一，这道菜，地都人一吃吃了上千年。此地都非彼帝都，此面筋也非彼面筋，这地都村的面筋菜到底什么来头还要细细道来。
面筋菜是老祖宗传下来的吃食，地都人家家户户会做，过年必要端上桌，寓意着过日子踏踏实实，身体结结实实。面筋菜主要由胡萝卜、白萝卜和面做成。萝卜都是当地人自家种的，又甜又脆。两种萝卜切丝，搅拌在一起，红白相间，颜色好看又喜庆，真是应了“萝卜开会”这句话。
两种萝卜混合后，加入切碎的葱。最好的是章丘大葱，葱味浓且香脆。
再放入香菜、花椒面、大料面，最后放面。面筋菜的一个窍门是绝对不要放水，因为用萝卜水汽大，自身渗出来的水就可以把面和起来。和面到用手可以攥住，就可以放在案板上擀了。
擀好后，先撒上点面防止粘锅。锅里放水，大火烧开后把擀好的面放入，因为面块很大而且瓷实，所以要蒸1个小时左右。
蒸好的面像年糕一样很瓷实。拿出晾凉切片，不能切太薄，否则后期不好加工。
面筋菜有两种吃法，一种是当菜吃。锅里放油，油热后切好的面筋菜，最后放上香醋和蒜泥的混合物，翻炒均匀便可出锅。
第二种是当零食吃。锅里油热后，切片的面筋菜进锅炸，炸到颜色金*酥脆便可出锅。出锅后撒上椒盐或白糖，一种甜口一种咸口，是小孩子一块接一块停不住嘴的零食，也是外出打工上学回来的游子想了一年的味道。