弋阳年糕在当地又被称为“大禾米粿”，从唐代开始就有文字记载，至今已有长达多年的历史。因为不粘不腻、柔软爽滑、韧性可口，弋阳年糕深受人们喜爱，历朝历代都被列为贡品。
江西各地特产的品种十分多样，说到年糕，弋阳年糕绝对是首屈一指的。记者了解到，年糕是一种寓意吉祥的吃食，它的发音与“年高”谐音，有“年年高升”的寓意，它在我国的食用历史可以追溯到多年前的周朝。虽然同是年糕，但在我国不同的地区，制作出来的年糕有很大的不同。有的年糕久煮易糊，有的年糕口感绵烂粘牙，弋阳年糕则不粘不腻、柔软爽滑，是年糕中的精品。
随弋阳腔而“走红”
地处我省东北部的弋阳县，因弋阳腔而闻名全国。记者了解到，南宋末年，流传于弋阳地区的南戏与当地方言土语及民俗文化相融合，形成了弋阳腔，唱遍全国，广受欢迎。弋阳腔以锣鼓伴奏，唱腔可塑性大、声调高亢，听起来既有南方温柔敦厚之雅韵，又兼具北方慷慨激昂之气质，刚柔相济，与昆山腔、余姚腔、海盐腔并称“四大声腔”。
弋阳腔让弋阳走入了人们的视线，也把当地的一种吃食带到了全国各地。弋阳年糕的传承人赵崇耀告诉记者，年糕在古代是颇受人们喜爱的一种吃食，弋阳年糕之所以能跟着弋阳腔一起“火”遍全国，是因为相比之下，有的年糕久煮易糊、口感僵硬，有的年糕口感绵烂粘牙，而弋阳年糕介乎于二者之间，不粘不腻、柔软爽滑、韧性可口。
据介绍，从唐代开始就有关于弋阳年糕的文字记载，至今已有多年的历史。历朝历代，由弋阳大禾米制成的弋阳年糕都被作为贡品，只有高官富人才能享用到。弋阳县现存较早的地方志是清同治年间修订的《弋阳县志》，其中记载道：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”
主原料取自当地“大禾谷”
年版《江西特产》和年版《江西风情特产》都有详细记载：“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹。”为何弋阳年糕会更胜一筹？记者了解到，弋阳年糕的主原料取自当地特有的“大禾谷”，这种稻谷谷粒短圆，有褐色长芒，谷壳麻*，并有较多绒毛。
赵崇耀告诉记者，大禾谷是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种，生育期特别长，需要在比较湿冷的水田里生长天左右，一季稻需要经历四季才能成熟。单个大禾谷的米粒是半透明的，且泛着光泽，每粒米都呈椭圆形，长度在5毫米左右。据研究人员化验分析，大禾谷中含有丰富的微量元素，且胶稠度适中、粘性十足，平均精蛋白质含量达80%，十分适合制作年糕。
“弋阳盆地”适宜种植大禾谷
随着弋阳年糕的闻名，许多外地农户也想种植大禾谷，但经过实践检验，大禾谷对生长条件的要求极为苛刻，必须生长在阴凉的山垅冷浆田内，水温偏低，湿度较大，光照时间短，年均气温在16.5℃～18℃，最高不能超过39℃。
弋阳县为申请地理保护标志，对大禾谷的生长环境做了极为细致的调查考证，结果表明，“弋阳盆地”刚好能满足大禾谷生长所需的自然及地理条件。弋阳县境南北长、东西窄，多为丘陵，从而形成南北高、中间低的马鞍地形，四周环绕的怀玉山脉、武夷山脉使境内四季分明，年平均气温在18℃左右，属于中亚热带季风湿润气候区。
据赵崇耀介绍，一些其他地区包括弋阳周边地区都曾想引进大禾谷栽种，但始终未能成功。
糕出来后，需将热热的年糕马上分开，一根根摆放好。
地下水是制作的另一秘诀
弋阳年糕的另一大制作秘诀在于地下水，用地下水灌溉出的大禾米特别有嚼劲。弋阳县的地下水有松散岩类孔隙水、碎屑岩类孔隙裂隙水、碳酸岩类裂隙溶洞水、基岩裂隙水等四大含水类型，通俗地讲，就是天然的优质矿泉水、山泉水，用这种水灌溉出的大禾米特别有嚼头。
记者了解到，弋阳年糕在加工过程中，一般要先把大禾米浸泡在流动的山泉水中3～10天，直到米粒吸饱了山泉水，变得湿润、松软，水中富含的微量元素源源不断地渗入米粒中。同时，水也能带走影响年糕品质、使年糕变硬的成分。在我们看不到的微观世界里，山泉水中特有的微生物会进行轻微发酵，使淀粉适度分解破链，带走米中的单糖、氨基酸等导致粘牙的小分子物质，从而使弋阳年糕柔韧适中、软而不粘。
捶打年糕成当地民俗活动
浸泡过后的大禾米被冲洗入甑，用大火将其蒸成熟饭，再把熟饭投入干净的石臼中，用木棍反复压，再用木槌反复捶打，最后把米饭打成米团，重新投入饭甑中用大火蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，重复三次。
赵崇耀告诉记者，弋阳人捶、蒸米团要反复三次，总共捶打次才算合乎规格，制作流程中“三蒸二百舂”是必不可少的环节。直到现在，在弋阳民间，捶打年糕仍是一项很受欢迎的民俗活动。
捶打好的年糕半成品被分割成小团挤入印板，印板上雕刻有吉祥、喜庆的图案，手工压平后，年糕上就有了圆形或条形的印花纹。至此，一份年糕就做成了。弋阳人为了让年糕留存更久，往往在晾干表面后，又将其浸入立冬后至立春前10天的纯净山泉水中，这样便能让年糕保鲜至端午节前后。
已传承千余年
弋阳年糕外观透明似玉、洁白如霜、油光发亮，富含多种维生素和微量元素。据赵崇耀介绍，坊间流传的弋阳年糕的制作方法源自春秋战国时期。
相传吴国大夫伍子胥被吴王夫差赐死，伍子胥死前给亲信留下遗言：“我死之后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”
越王勾践得知伍子胥的死讯后，立即乘虚发兵前来报仇。吴王夫差不敌，连吃败仗，被困在都城，兵疲粮尽，*民处在饿死的边缘。于是，伍子胥的亲信赶到象门城墙下，挖地三尺，果然挖到了可以充饥的“城砖”。这些“城砖”便是伍子胥当年用江米粉蒸制后压实制成的，十分坚韧，既可以作砌墙之砖，紧急时又可以充饥。他这招“屯粮防急”之计果然解救了处于危难中的城中*民，而这种“城砖”便是年糕的雏形。
虽然这个传说虚实难辨，但经过千百年的传承，弋阳年糕的制作方法已然成为当地传统文化的一部分。6年12月28日，国家质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护，保护范围仅为弋阳县辖区内的5万亩土地。年，弋阳年糕制作技艺被列入江西省第三批非遗名录。