原创季炽邦风味星球
杭州小笼包似乎是解决南北包子哪家强的终极答案。
几乎每个城市的小区，附近都会存在一家勤勤恳恳的小笼包店。睡眼惺忪的社畜在赶早班地铁前，冲去路口熟悉的小店，叫上一笼包子和豆腐脑，13块，老板行云流水地把一笼烫脸的包子倒进塑料袋，老板娘反手再利落地递出一盒浇上金针菇木耳芡汁的豆腐脑。
北漂的人们似乎都会逐渐习惯这种特别的咸鲜组合，但我偶尔会困惑组合内容里无所不在的微妙。
杭州，长三角核心地带。但长三角的豆腐脑没有卤汁，小笼包也是薄皮带汤居多。绝大多数土著不会发面，自制面食也并不是生活里的常态。
北方的老面，南方的豆腐馅，在豆腐小笼包里得到了融合统一
作者供图
然而这家店，以及北京超过家售卖老面小包子和芡汁豆腐脑的杭州小笼包店，却又如此真实的存在于街头巷尾，身体力行的模糊着所谓南北口味的差异。
朋友告诉我杭州小笼包的源头，其实是杭州周边一个叫嵊州的城市。当年怕嵊州知名度不高，生意不好，第一批外出卖小笼包的生意人都把自己家叫“杭州小笼包”。
借着出差的机会，我来到了嵊州。
嵊州街头的包子店，一份豆腐包和一碗炒年糕，开启当地人的一天
摄
斯小乐
“你们是来旅游的啊？我看看你们目的地，哦，XX炒年糕。哎呀我跟你说这家店不行，我以前吃过，你要吃炒年糕嘛我带你去另一家。”
刚出高铁站，接我们的滴滴司机就上演了一套完整的自我对话。
“你知道杭州小笼包吧，都是我们嵊州人开的。”司机继续，“我以前就是开小笼包店的，你是哪里人？哦，我在深圳开的，疫情前道路改造，房子不让我继续租了，就回来了。”
嵊州街头的小笼包里烟火升腾
摄
斯小乐
“我们嵊州每个人都会包包子啊。没有秘密，你要的话，我家包子的配方我都能给你。”
“老面啊？老面当然重要了，老面发的包子才好吃啊。哎呀这个老面我给不了你。”
“你