来源：中国食品报
寒冷的冬天，没有什么事是一顿火锅解决不了的。吃火锅时大家都爱点什么呢？牛肉、羊肉……必不可少的还有各种肉丸，但您是否想过，吃到的低价肉丸原料究竟是什么做的呢？
目前市场上的速冻肉丸大致可分为高中低三种档次，高端产品每斤售价在18―23元，中档在每斤10―13元，低端每斤仅4―7元。为什么会出现这么大的价格差？是否真如传言所说“肉丸没肉”“添加剂堆出来的丸”？记者带着这些疑问走访了河南、山东、江苏等地多家冻品批发市场、大型商超，并深入食品生产一线，为大家揭秘低价肉丸的原料来源及“生存之道”。
鸡脖泥、鸡架泥掺入低价肉丸
山东省诸城市如今有一个与速冻肉丸行业相关的产业――鸡脖泥、鸡架泥加工业正在快速发展。为了探究这一行业的发展状况及其与速冻肉丸的关系，记者一行来到诸城了解情况。
在诸城物流园，多名货车司机告诉记者，当地的鸡脖泥、鸡架泥产销旺盛，他们经常运送鲜品或冻品鸡脖和鸡架到当地鸡肉泥加工企业，也会将本地企业加工的鸡脖泥和鸡架泥运到外地速冻丸子生产企业。
速冻肉丸属于肉糜类制品,沿用标准为SB/T《速冻调制食品》。该标准明确，肉类原料使用须达到产品净质量的8%或10%以上。多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业表示，因为鸡脖泥、鸡架泥成本低，且具有较好的黏合度、弹性，被很多速冻肉丸生产企业使用，其中不乏安井等国内知名企业。
为了弄清品牌肉丸真实的生产制作情况，在河南省汤阴县安井河南生产基地2号生产车间，记者通过暗访了解到，其主要生产的是撒尿肉丸、开花丸、香菇贡丸等产品，这些产品的原料里均有鸡肉糜。鸡肉糜呈肉泥状、色泽发红，从外包装上看属速冻调制食品，标注配料为鸡肉和食用盐。在该厂的配料车间，记者发现，所用鸡肉糜产品来自河南普乐泰生物科技股份有限公司、烟台盈丰裕冷冻食品有限公司、滨州隆泰食品有限公司等。
位于山东诸城龙都街道王庄子村南的山东三合盛食品有限公司是一家专业生产鸡脖泥、鸡架泥的企业。该企业一位孙姓负责人介绍：“我们生产的产品销往全国各地，鸡胸泥每吨元，鸡脖泥每吨元，鸡架泥每吨元，鸡脖皮每吨元。这些产品主要用于制作速冻丸子、台湾烤肠、包子馅，一些连锁餐饮企业的中央厨房也是用鸡脖泥做丸子。”他补充道，现在原料紧俏，只要原料有保障，他们每天至少可生产50吨左右这样的肉泥产品。该负责人直言，市场上售卖的鸡肉糜产品就是鸡脖泥或鸡架泥。
鸡脖泥、鸡架泥加工未获得食品生产许可
诸城市鼎冠机械科技有限公司销售人员介绍，他们生产的鸡脖泥和鸡架泥制作设备在当地十分畅销，机械工作原理就是“压力挤压”，将鸡脖、鸡架放入机器，通过不断挤压，如浆状物的肉泥从机器内流出，分离出骨渣。每台机械设备每天可以生产30吨―50吨鸡脖泥或鸡架泥产品。
利用从安井企业加工车间获取到的鸡肉糜供应链相关信息，记者与河南普乐泰生物科技股份有限公司等多家鸡肉糜生产厂家取得联系。据悉，相较鸡胸泥颜色发白，鸡脖泥看上去颜色发粉红，鸡架泥颜色更深。经询问，目前鸡脖泥每吨元，鸡架泥每吨元。厂方告知其向河南安井供应鸡架泥。
在鹤壁市淇县高村镇河南普乐泰生物科技股份有限公司所在地，厂区里不时有人员车辆进进出出，冷藏车也在忙碌地装卸货物。记者走访了多个鸡脖泥、鸡架泥生产企业后均发现，这些企业的生产环境脏乱，企业缺乏有效监管。有的企业生产车间大门洞开、人员可以随意进出、车间地面到处流淌着污水、四周弥漫着腥臭气味。
多家企业的鸡脖泥、鸡架泥包装袋上声称依据的是SB/T《速冻调制食品》，属于肉糜类制品。记者在国家市场监管总局网站“食品生产许可获证企业信息查询平台”查询到，这些企业食品生产许可范围中并未明确标注可生产鸡脖泥、鸡架泥，甚至有些原料供应商仅有“单位食堂”的食品经营许可，无食品生产许可。
低价肉丸标签“猫腻”多
除发现鸡肉糜其实是鸡脖泥或鸡架泥外，记者还发现，一些使用鸡肉糜作为主料的低价肉丸，标签上标注的却是鸡肉，也有的标注为鸡肉、鸡肉糜。值得