TUhjnbcbe - 2024/11/5 9:14:00
年关将至，街头巷尾张灯结彩，一片红火，家家户户也忙着添置年货，连空气中都弥漫着一股浓浓的年味。福鼎的年味，是带着白粿香的。大年初一，一碗热腾腾的白粿汤，被端上了福鼎家家户户的餐桌。白粿汤的做法极其简单，与汤圆的煮法如出一辙，但不会像汤圆那样甜腻。这样煮出来的白粿软滑糯香、香甜可口，简单而又不失地方风味。点击观看视频↓03:40白粿的吃法五花八门，可煮可炒，可煎可炸，刚出炉的则可以直接蘸着红糖或白糖吃。其口味也是多种多样，或甜或咸，端看个人选择。白粿又叫年糕，中国人凡事都追求一个好意头，新年头一天吃年糕，寓意着新的一年步步高升，而“年”又与“黏”同音，又有团团圆圆之意，与过年的寓意不谋而合。因着这诸多美好的寓意，再加上易储藏的特点，福鼎人置办年货时，总有一席之地是留给白粿的。逢年过节，走亲访友，也时常能够看到白粿的身影。而随着时代的发展进步，不少精品礼盒装也应运而生，白粿的“排面”是越来越足了。福鼎各地均有过年制作白粿的传统，其中尤以前岐镇最为出名。每逢过年，白粿就成了前岐镇当之无愧的“主角”。而早在农历十一月，前岐镇上上下下就开始弥漫着浓浓的白粿香。在前岐客运站附近，一家名叫“老丁家前岐粿店”的白粿加工作坊，迎来了一年中最繁忙的时节，每天一大早就有不少人在排队等待加工白粿。凌晨四点不到，老丁家粿店尚未开张，门口就开始陆陆续续出现客人排队的身影，悉悉索索，打破了清晨的静谧。六点，紧闭的大门，终于在众人望眼欲穿的等待中缓缓开启，粿店新一天的热闹场景也就此拉开了帷幕。前岐白粿制作工序繁细，首先精选优质梗米，浸泡大约十个小时之后，以清水洗净，接着便是碾米筛粉蒸粉。在蒸粉之前，还有一道工序至关重要，就是在碾完的米中加适量水，人工搅拌均匀，据说这样制作出来的白粿才会更软和更好吃。水的量由经验老道的老师傅把控，斤米大约需要加4瓢半的水，半点儿也马虎不得。之后就可以开始蒸粉了，蒸完粉后，制作白粿才算开始。一声吆喝，挑着一大笼蒸粉的工人利索地将粉倒在制粿机上，仿佛一下子拧动了制粿工人身上的发条，制粿机也跟着开始运转起来。整个店里米香弥漫，热气蒸腾，轰轰作响的制粿机一下一下地配合着工人娴熟而又严谨的动作，不多时，一条条冒着热气、形状规整的白粿就成型了。店主丁忠君制作白粿已有33个年头。“从农历十一月开始，每天大概加工10吨左右的白粿，工人从早上6点工作到晚上11点，常常忙得脚不沾地。”丁忠君说，前来现场加工白粿的大多是前岐本地或福鼎其他乡镇的人，除此之外，很多来自福州、宁德及浙江苍南等闽浙边界地区的顾客也会提前订购，其中很大一部分是回头客。机声轰鸣，人来人往，一担担铺满热气腾腾的前岐白粿的竹制担架从店里抬出来，白粿经晾晒过后，或真空包装，或直接装袋，一一被送往千家万户，等着迎接新一年的到来。近年来，前岐镇坚持宣传与监督双管齐下，一方面与福鼎市电视台、新闻中心建立共建合作关系，不断提高前岐白粿的知名度和美誉度，并与闽农优选等电商平台对接，扩大前岐白粿销售渠道。另一方面，由食安办牵头，联合多部门对前岐白粿加工企业进行巡察监管，加大食品安全监督力度，让老百姓吃得放心。“幸福福鼎”编辑部视频：汪斯敏文：温丽芬图：陈是