TUhjnbcbe - 2024/10/31 16:21:00
八宝饭，糖年糕，松糕共同并称为海派春节餐桌上的“三宝”。新华社记者陈爱平摄新华社上海2月16日电（记者陈爱平、吴宇、许晓青）76岁的上海市民何美娟早年一直坚持在腊月里手工制作八宝饭，这是全家迎接春节的重要“仪式”之一。在一大口浅碗里抹上薄薄一层猪油，用红枣、烤花生米、烤南瓜籽仁、核桃仁、去芯莲子等在碗底铺成一个漂亮的圆形，盖上煮熟的糯米饭压平；将整个碗放入蒸锅中隔水蒸30分钟左右；取出冷却后将碗倒扣在大盘子里，最后揭开碗淋上糖汁，一份“团团圆圆、五谷丰登”的八宝饭就做好了。八宝饭是中国南方人过农历新年时餐桌上必不可少的传统食品。在它的“领衔”下，还有糖年糕、松糕，共同并称为海派春节餐桌上的“三宝”。八宝饭寓意“五谷丰登”，糖年糕寓意“甜甜蜜蜜”，松糕则寓意“蒸蒸日上、步步高升”。如今，这些春节传统美食也有了升级版——一方面老字号借助电商物流平台，让消费者购买年货更加便捷；另一方面食品生产加工本身也推陈出新，这些年夜饭桌上的“老面孔”日趋精品化，走上创新之路。不少老字号推出了既好看又好吃的传统食品，深受居民喜爱。新华社记者陈爱平摄海派美食企业、中华老字号杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理助理智静预计，今年春节期间，杏花楼大八宝饭销量在去年春节销售量65万只的基础上，将增长10%－15%。糖年糕、松糕等应景食品同样销售红火。“这得益于互联网和实体店的叠加效应。”何美娟说，现在她忙着带小孙子，缺少闲暇时间，但全家过年仍会吃八宝饭；从食品商店或超市买回来“半成品”，或者是子女从电商平台预订的“半成品”，一般略微蒸煮加工一下，半小时内八宝饭、糖年糕、松糕等，就能端上春节饭桌。据上海家乐福徐汇店店长周舰介绍，近年来中国人过传统节庆的氛围日益浓厚，各类增添喜庆、祝福的商品销售很好，八宝饭等年节食品销量平稳增长。近日，来自上海49家餐饮名店的63款八宝饭、27款松糕、13款糖年糕参与了一场“金牌产品大比拼”。许多老字号今年春节推出了新口味的八宝饭：双色桃胶、蜜汁火方、梅菜扣肉、蟹粉肉松、鲍鱼仔排、咸蛋黄肉松等；新雅粤菜馆的桂花糖年糕制作时在面粉里加入了桂花水，入口香味浓郁；王宝和的松糕多加了一层赤豆，外观、口感层次更加丰富。一早，市民络绎前往食品商店购买“三宝”。新华社记者陈爱平摄杏花楼的八宝饭今年亦被评为“金牌产品”之一。这家上海百年老店有不少传统食品的创新因贴近消费者需求变化成为“网红”：除了春节食品招牌八宝饭，还有独家研发的咸蛋黄肉松青团和“椰皇流心”月饼等，分别在清明、中秋等传统节日“抓”住消费者的胃。对于中国年轻人而言，传统食品并非“旧”的代名词。30岁的上海市民邹颖认为，八宝饭已经不是只有春节才能吃的年节食品，平日里各大超市、老字号门店，也能见到八宝饭的“身影”。“偶尔因为嘴馋会去超市买八宝饭，隔水蒸非常方便；一些老字号还推出了适合单身人士的小份装。”邹颖说。春节前夕，上海有关部门透露，海派“老字号”的八宝饭、粽子等中华传统美食将于年实现集中出口，在“全球餐桌”上吸引海外食客。据介绍，今年杏花楼将首次出口多种中华传统美食，远销美国、澳大利亚、新西兰、日本、加拿大等国家和地区，让境外消费者也能感受到不断升级的中国年味。