TUhjnbcbe - 2024/10/19 18:37:00
02:15春节临近，年味渐浓。在南京市高淳区，蒸年糕是春节期间不可或缺的美食之一，年糕谐音“年高”，寓意着生活一年更比一年好，寄托了人们对美好生活的无限期盼。农历腊月廿四，南方人俗称的“小年”。这一天，南京高淳古柏街道唐翔村唐倩圩自然村村民邢华诗的家中，从当天中午开始，左邻右舍相聚在一起，欢声笑语不断，他们在为蒸制年糕忙碌着。“年糕制作的原料是米粉，并辅之以白糖等辅料，再加入水进行擦糕粉作业，这道工序有点技巧，今天我们把村里年糕制作的能工巧匠李师傅请来了，指导我们制作年糕。”邢华诗笑着说。此时，堂屋的凳子上放着一个大木盆，20多斤米粉和适量白糖被李师傅倒入盆里，又加入了适量的水，之后用手快速搅拌。待水被米粉吸入，就形成了大小不均的米团粒，要尽快的揉搓开，使米粉变成干湿相宜。厨房的正中则摆放着一个大木框，中间是制作年糕的模具，可一次性将36块单片的年糕塑制成型。很快，李师傅从堂屋把一大盆揉擦好的米粉端进厨房，邢华诗则双手拿起筛子，放到木制模具的上方，旁边的邢华龙则从大盆里舀过满满一勺米粉倒入筛子里。邢华诗端着筛子双手有力的来回抖动，米粉从筛眼里飘落到木制模具的格子里，格子里被米粉塞到一半时，邢华诗停止了筛动，他从旁边桌子上将一碗早就调制好的红豆沙馅料端在手中，再用小勺子将馅料拨入一个个格子里的中间，完成馅料投放工序。邢华诗再次拿起筛子，又将米粉筛入模具的格子里。20几秒后，米粉已经铺满模具的表面，他用直尺刮平米粉，盖上蒸布，放好与模具大小一致的木蒸板，将装满米粉和馅料的模具轻轻的倒放过来，再用直尺在模具底板上敲动两下，然后利落的脱去模具，36块待蒸制的正方形年糕像仪仗兵似的整齐呈现在木蒸板上。农家厨房里柴火灶的灶堂里，红红的火焰将大铁锅里水烧的沸腾，热气腾腾的蒸气弥漫在厨房的空间。大铁锅里已经放好锅架，负责蒸制的夏五头又往灶堂加入一块木料，邢华龙将预制好年糕的木蒸板端到灶台边，放到锅架上，盖上锅盖进行蒸制。“蒸熟了！”时间成就美味，10分钟的热气蒸腾，年糕的特有香味弥散开来。随后，冒着热气、飘着米香的年糕从厨房端到了堂屋的八仙桌上，大家开始在年糕的正面点上红点，并把单片的年糕两块相合在一起，整齐排放在桌面上。“年糕寓意美好，制作年糕图个热热闹闹，年糕一部分是春节期间自己家吃，还有部分是拜年时分送给亲戚。”72岁邢华诗乐呵呵的介绍说。一方水土养活一方人，农历小年，他们用传统味道制作“幸福年味”。这热气腾腾的年糕散发着浓浓的香气，是高淳农家新年的味道，也是幸福的味道。通讯员魏宏伟扬子晚报/紫牛新闻记者郭一鹏校对王菲