TUhjnbcbe - 2024/10/4 16:48:00
腊月二十三，民间称之为“小年”，也被认为是过年的开端，也是新年前忙碌的开始，要祭灶王爷，打扫卫生，小年过后在我们农村还要赶集备年货，做豆腐，蒸馒头，沐浴剪头发，都要赶在过年之前完成，是妥妥的“忙年”。说到吃，那就更有讲究了，除了大家熟悉的“二十三，糖瓜粘”以外，小年当天还有很多有意思、有寓意、又好吃，又好看的美食，比如接下来为大家分享的“1炒，2煮，3蒸”，了解一下，试着做一下，可以助你欢喜迎春节。一炒——炒芝麻糖民间有俗语说：“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”，吃芝麻糖和“糖瓜”一样都是小年习俗之一，民间有说法，小年腊月二十三这天灶王爷要上天庭述职，要告知天庭这家好不好，勤不勤快，为了不让灶王爷说坏话，民间百姓就有用又甜又粘的糖瓜和芝麻糖黏住灶王爷嘴的说法。传统的芝麻糖和糖瓜的制作工艺很是复杂，它们是使用黄米和麦芽熬制成的一种糖浆，将糖浆在一定的温度下拉扯成长条形的，再沾满熟芝麻就是芝麻糖，制作成圆形的就是“糖瓜”了，是一种很需要技艺和经验的传统工艺，芝麻糖吃起来口感酥脆，营养丰富，也是别有一番风味。虽说自己在家制作传统芝麻糖是不可能的，但是我们有一种很简便的家常做法——炒，我们将白芝麻用清水淘洗干净，然后用热锅炒熟。再将同样多的白糖下入干净的锅中小火翻炒融化成“香油色”，再将炒熟的芝麻加入其中，以小火不同的翻炒均匀，关火后倒在案板上，趁热整理成型，再切成条状就成了芝麻糖了，做法还是很简便的，口感也是很酥脆香甜。2煮1.煮饺子小年当然少不了北方的饺子了，话说腊月二十三灶王爷要上天庭报告工作，民间首先是准备芝麻糖和糖瓜粘其嘴，然后还要准备一顿饺子来送行，正所谓：“送行饺子迎风面”是也。老传统要将饺子毕恭毕敬地摆放在供台上，祭祀完毕，就成为人们的口中美食。如果此时将饺子馅做得很“吉利”，那也是恰到好处了，强烈建议大家用白菜，韭菜或者芹菜来做馅，白菜寓意“百财”，用面皮保住，则寓意“聚拢百财”，韭菜则寓意长寿和长长久久，芹菜则寓意着勤劳勤奋，再根据口味搭配一定的肉类，则寓意着有福气。腊月二十三一定别忘了吃顿饺子。2.煮汤圆北方人上饺子给灶王爷送行，南方人则直接上汤圆，又黏嘴，又喜庆，象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜。而且不同的馅料也有不同的寓意，比如芝麻馅的象征着节节高，花生馅的则象征着步步高升。但是吃汤圆别贪嘴哦，肠胃不好的人不要空腹吃汤圆，糖分太多，容易引起肠胃消化不良，血糖高的人则更要忌口哦。3蒸1.蒸年糕年糕也是小年的节日美食，民间有“二十三，年糕粘”的说法，也是取自要黏住灶王爷嘴的这个故事，也有“年年高”，生活一年比一年好的美好寓意。和芝麻糖一样，传统的年糕制作稍微繁琐一点，而且需要专用的工具反复地捶打，但是咱们也有便捷的做法，可以用糯米粉加水和少许食盐搅拌揉成粗一点的面团，用保鲜膜盖住静置饧发10分钟，再分成若干的小剂子搓成圆形再饧发5分钟，最后再按压整理成长方体，上蒸锅大火蒸20分钟即可。放凉以后也不变硬，此时就可以切片，做成炒年糕，煎年糕，香糯软甜，满满的都是米香味，今年的小年可以一试。2.蒸花馍腊月二十三小年后，家家户户都要开始蒸花馍，民间有：“一家蒸花馍，四邻来帮忙”的说法，可以看出蒸馍时的忙碌与喜庆。花馍主要分为两种，一种是专为祭拜灶王爷的，比较的庄重，比如“大枣山”；另外一种则比较的花俏，巧妇们会一展各自的手艺，蒸出各种花、鸟、虫、鱼，寿桃样式的馍馍并添上色彩，显得惟妙惟肖。像我这种没有手艺的人就不用想着蒸出特别惊艳的花馍了，但是比较粗犷豪迈又好吃的，我还是有点办法的，比如这“红糖枣花馒头”，做法就非常的简单，主要过程和蒸普通馒头基本一样，主要差别是要用红糖水和面，并且第一次发酵（发酵要用耐糖酵母）完成后要加入红枣碎一块揉匀，然后把面团揉成3根长条，叠在一块，不要揉搓直接用手揪成小剂子，让剂子的断口朝上，上锅进行二次发酵，而后蒸熟就可以顺利开花了。3.蒸包子南北方地区都有在小年这天蒸包子的习俗，也是作为供奉灶王爷的贡品，包子象征着团圆美好，且有包罗万象，聚拢四方之财，事业生活蒸蒸日上的美好寓意。蒸包子要想好吃，发面是关键，发面好的才暄软蓬松，而冬季发面也是一个难题，今天就教你一个窍门。一斤面粉，克的温水，加入5克的酵母揉成一个光滑的面团，而后放入盆中，在蒸锅中烧一点水，温度不要太高，只要水底微微冒气泡即可，然后将面团隔水放入蒸锅中保温发酵，可以隔一段时间稍微加热一下，这样很快就可以发酵完成。包好的包子生胚也要上蒸锅加热，再进行二次发酵，然后再开大火将包子蒸熟，这样蒸出来的包子暄软蓬松又好吃。——结语——二十三，糖瓜粘，除了吃糖瓜，也别忘记吃一炒，芝麻糖，二煮饺子和汤圆，三蒸，年糕，花馍和包子，象征着甜蜜，欢乐，除旧迎新，迎祥纳福，喜迎春节的美好寓意，也会传统文化的一部分，学习一下。我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以