TUhjnbcbe - 2024/10/2 16:40:00
青田糖糕是浙江省丽水市青田县一种独特的特色传统年糕，可以说是青田第一传统名产，历史悠久。过春节或娶亲人家都是必备的食品和聘礼。青田糖糕是一种依靠手工制作、用柴火烧十多小时蒸熟的糕品，是青田当地自古盛行最具代表的传统名吃。每年的农历二十过后，或者是过了小年夜即拜祭灶神爷后，挨家挨户就开始为捣年糕的事忙碌了。过年吃糖糕的事我仍然记忆犹新，特别是做年糕的热气腾腾的气氛，最令人向往又让人回味无穷。甜甜蜜蜜过新年，期盼往后年年高。在丽水，春节期间很多地区都会制作糖糕。其中，以青田糖糕最为有名。青田糖糕过去吃青田糖糕代表着喜庆与隆重，由于蒸制青田糖糕耗时费力、做工讲究，通常只有两种情况才可以吃到糖糕。一是作为重要的春节传统食品。临近大年除夕，家家户户锅灶里柴火旺旺的、蒸笼冒着腾腾热气的情景，令人向往而回味无穷。二是过去婚娶新娘时的必备聘礼。男方要给女方送糖糕，并且要凑双数讨个吉利，具体数量要看男方家庭的实力和气量。在青田，“把你兑糕吃咯”于是就成了和未婚姑娘开玩笑时的一句话。糖糕的做法，是将糯米粉和早米粉参合在一起，加上红糖和箬业汤拌和，然后放入铺好了箬叶的蒸笼里蒸，一格或者两格一般需要蒸8至10小时，如果三四格的话，需要二十来个小时。青田糖糕《青田县志》中记载，糖糕做法最早为春秋战国时吴国名家季札所创，后季氏一族因战乱隐避迁入青田境内，从而使糖糕这一传统名产的制作方法得以流传下来。在古代，将小麦、番薯、玉米、大米等粮食研磨成粉，放在蒸具上蒸熟，这是青田糖糕的前期雏形。在农耕时代，这种蒸糕因为在自然条件下便于保存和携带，农民上山下地地劳作时常带将此作为随身干粮。唐宋时期，青田人开始取山上的毛竹编做蒸具，采摘悬崖边的箬叶作铺垫，以番薯粉、米粉为原材料制作糕点，后经过不断改进形成了今天的青田糖糕。青田糖糕外观均为圆状，形同磨盘，大小厚薄由竹制蒸笼屉的规格而定，传统标准为直径2尺多、厚约15厘米、重25公斤左右，糖糕以米粉、五花肉、冰糖为主料，根据不同喜好配以、红枣、花生、芝麻调制出多种口味，色泽金黄带红，香气诱人，吃起来美味可口，甜而不腻。青田糖糕青田糖糕品种多样，一般是糯米粉加红糖，叫糖糕；掺些番薯丝，叫做番薯丝糕，中间夹些五花肉，叫肉糕；还有可以随自己口味加点花生、红豆、红枣和桂花等等，品种繁多，口味各有独特之处。过年做糖糕在青田是民俗常识，蒸糖糕用青田话讲叫“炊糕”，这与“泡豆腐枣”一样是过年必须要做的仪式性的事情，家家户户概莫例外，好像青田人过年的喜庆气氛就是炊糕，所炊出来的。炊糕的日子，基本上会定在农历12月20至12月29之间。在立春较早的年份，要赶在立春之前做，因为糖糕炊好要吃上很长一段时间，青田人相信冬水炊糕可以保存更久，不易霉变。事先磨好的米粉（糯米、晚米都可以，再怎么不够用番薯丝粉）要用箬叶煮出来的汤水拌和。在掺糕粉时，要加入煎好的糖浆，花生等东西，若炊肉糕，要放入腌好入味的大块五花肉；若炊豆糕，就加浸泡好的赤豆等等。煮过汤的箬叶要整齐地码放在蒸笼里。当然有一个细节是万万不可忘记的，那就是在蒸笼四边要对称放置四节中空的竹管，以便把锅里的蒸汽导入蒸笼，否则糕是炊不熟的。掺好的糕粉放入铺好箬叶的蒸笼，用手弄平，在表面放几枚红枣果脯就可以上烧柴的镬灶蒸了。一般要蒸上8至10小时，很费时的。青田糖糕糖糕趁热吃的话软糯可口，冷却后切块干嚼也别具风味，深受青田人的喜欢。糖糕的制作过程复杂费时，还要用烧柴灶来蒸，是典型的“农耕形态”食品。如今，送糖糕作聘礼已在青田民间婚嫁场合上难觅踪影，但在农村过年时家家户户做传统糖糕的习俗依然很流行。由于受条件限制，青田城里居民过年一般采取订做和购买糖糕方式保留了这一传统。虽然家家炊糕的景象已经不复存在，但糖糕作为年节喜庆的象征却并没有改变，人们到过年的时候还会想到糖糕、想吃到糖糕，这是带有地方文化意味的物质需求。有需求就有商机就有市场，每到腊月，青田都会有人做糖糕生意。而且，由于真空包装等保鲜技术，在糖糕生产中得到运用，现在，青田人可以一年四季都可吃上糖糕。小伙伴们，在丽水，春节有一种家乡美食叫“青田糖糕”，口感软糯，你吃过吗？延伸·推荐在福州，春节有一种家乡美食叫“米斋”，你吃过吗？春节临近，合肥人的家乡美食“蛋饺”，你吃过吗？腊月二十九蒸馒头，亳州这一天要蒸大馍！福州人的春节，离不开一块年糕！在合肥，春节有一种家乡美食叫“糯米圆子”，你吃过吗？