横江年糕
吴四妹\图文\容转笑
棠下镇的横江村建于明末清初，位于棠下镇东面，地处西江河畔，与佛山市顺德区一江之隔，离江门市区约7公里。由于地处水乡，一河相隔的民居色调雅素明净，栽种的古榕树郁郁葱葱，不远处的一座迎龙桥，与周围自然环境有机结合起来，形成景色如画的水乡风貌。
棠下镇的饮食文化在江门蓬江区占有重要位置，尤其以烹调鱼和制作年糕出名。临近虎年春节，棠下镇横江的村民们又开始制作年糕了。来到横江村的市场，见到一个个白色的年糕在售卖，10元钱购买到2到3个不等。
年糕是棠下人过年时不可缺少的一道美食。人们对年糕有一种解不开的情结，或为其“年年高”的美好寓意，或为年糕柔滑和糯而不粘的口感，或为凝在记忆里那份童年的美好情谊。
作为蓬江区的传统特色美食，棠下年糕已有几百年历史。横江村一位76岁的吴大伯介绍，横江自古就有打年糕的习俗，许多上了年纪的大婶，都会年糕制作。每到秋冬季节，农家就开始做起横江小年糕，伴随着阵阵诱人香气，一批批赶来市场购买年糕的客商和市民络绎不绝。
横江村的年糕，选料考究，制法独特，有黄、白两色，象征金银。元宝形的年糕，寓意喜庆吉祥。它以优质粘米为原料，制出来的年糕，清香袭人，甜润爽口，食后生津暖胃，回味悠长。
在村民卓大哥家，几位大婶正忙着制作横江年糕，先是拉磨做米浆，然后是下锅炒成团。她们说，这里的年糕地道，传统制作，除了蒸、炸以外，还可以切片炒食，或者是煮汤下粉面。吃下去的是那满满的幸福感，满满的棠下横江味道！
年糕，在改革开放以前，物质短缺，是只有过年的时候才能吃到，现在正逢盛世，物产丰富，人民富裕，只要你想吃，可有各色的年糕，可以尽美食之兴。
年糕美食怎样吃：
不少人爱吃刚起锅的团糕，因为此时米香的味道特别浓，又软又韧又滑，可以令你吃不停口。村民们最喜欢点着煮熟的油和酱油一起吃，那个香啊！
此外，年糕的吃法还有很多种：
1.把年糕切成一片片薄片，用上好的肉汤或菜汤煮。
2.年糕隔日就要放到清水里浸，可放入冰箱（不要放入急冷），想吃的时候才捞上来，但要注意日日换水。捞上来后，将它切成一块块薄片，再将它和菜、肉丝一起炒，加入一些葱丝、蚝油等调味。
3.许多人在冬天里爱吃火锅，人们吃火锅一般都是什么肉啦、青菜啦等，横江人却少不了要放些切成薄片的年糕，认为“这样吃才有意思，寓意年年高”！
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蓬江发布编辑部
来源
蓬江文联
原标题：《甜润爽口！这款美食棠下人过年必吃！》