TUhjnbcbe - 2024/9/15 16:45:00
春天真的太美好了！水灵的时蔬一个接一个。冰箱里的荠菜、马兰头还没吃完，昨儿逛完公园，又顺手接了一个新成员回家芦笋虽说一年四季都能买到芦笋，但春天的芦笋无疑是最美味的。为啥？因为芦笋可太娇嫩了，天太冷了嫩茎发不出来，天太热了外皮容易纤维化，也就是老，不爽口。春天气温适宜，芦笋香气和风味充盈，甜度也高，口感上兼具春笋的脆和茭白的柔嫩，嚼起来甜汁满溢~关键是，它营养价值还高。芦笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，饮食油腻、便秘人群、减脂人士很适合吃。芦笋的叶酸含量很高，被誉为“天然叶酸片”，有利于大脑发育；维生素K含量也高于一般蔬菜，可帮助凝血、强壮骨骼，孕妇、老人、小孩都可以多吃~《玉楸药解》记载，芦笋能“清肺止渴，利水通淋”；《神农百草经》更是把它列为“上品之上”，仅次于人参。吃法也多多，白灼、清炒就鲜灵极了。炒肉、煮汤，或是切碎了拿来炒饭，也都很百搭~至于今年的第一口芦笋，我有个念了很久的搭配要试试——荠菜末马蹄炒芦笋这个搭配，是一个扬州朋友贡献的。据她说，乍看平平无奇，吃过每年都想念。可不嘛！脆嫩的芦笋，甘甜的马蹄，荠菜末则负责提供香味，三种极致的鲜甜糅合到一起，光看着就口舌生津。今年的第一袋芦笋到手，我就赶紧来复刻了。主食材仅3样：芦笋、马蹄、荠菜。我还给它另取了个名字——炒三春。因着都是春日的时鲜，做法非常简单。食材切好，下锅炒至断生，再加点盐即可。要是想更鲜灵些，接近餐厅的味道，可以再加点鸡汁，勾个芡，做起来毫无难度。像芦笋这种茎类蔬菜，要做成小炒的话，最好是斜切。受热面增大，炒制时间缩短，口感更爽脆，水分更足，也更好看~若是有老根，或底部失水变硬，那就得掰掉一部分，并削去底部外皮。马蹄切法倒是不拘，我切成厚片，莫名有种炒年糕的感觉。想一想，把马蹄置换成年糕味道也是不错的！荠菜末是神来之笔。小小一撮，切得细碎，在热力点化下，香气嵌入食材的每一寸缝隙，即使没有肉的加持，也能把眉毛鲜得乱跳。随着温度升高，芦笋的生长速度加快，根茎会更细长，同时汁液流失、糖分减少，就没那么好吃了，大家要抓紧尝鲜哦~-荠菜末马蹄炒芦笋-[食材]芦笋g马蹄4颗荠菜3颗盐1小勺玉米淀粉1小勺清水3大勺鸡汁1小勺食用油2小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.荠菜洗净后，切去根部，焯水去除荠菜中的草酸，变软后捞出，放到冰水中浸泡降温，使其保持鲜绿挤干水分后切碎备用2.芦笋斜切成小段，马蹄去皮切片今天用的芦笋纤维感弱、无涩味，所以无需削皮、焯水3.小碗加入1/2小勺盐、1小勺鸡汁、1小勺玉米淀粉、3大勺清水调匀4.起锅热油，放入马蹄、芦笋大火快炒，撒入切碎的荠菜拌匀5.淋入鸡汁水淀粉，大火勾芡，出锅芦笋正当食，柔嫩多汁，都不用费力咀嚼，便榨出满口鲜甜，真真是给肉都不换！马蹄也很惊艳，咬开的瞬间，有种美妙的破裂感，牙齿开始发力，齿间立马传来清脆的回响。嚼得上头，干脆拿来勺子，捞起满满一勺，送入口中。荠菜浓烈的山野清香气，向味蕾发起猛烈进攻，我放弃所有抵抗，任由自己沉沦在这场春日盛宴里~吃完跟你们分享昨天看到的花，广州最近真的太适合闲逛了。目之所及，几乎都是盛大磅礴的花树。广州的人潮，也是这三年以来最汹涌的，人多好啊。欢迎回到这喧嚣的世界，它本该如此热闹。