TUhjnbcbe - 2024/9/8 20:05:00
今天礼拜天，没什么事干，咱们就宅在家里来做做五大大脆皮系家常菜，一定会挑逗你的食欲。第一道菜:脆皮烤肉准备食材:五花肉，葱姜蒜，花椒，料酒白醋，五香粉，胡椒粉，盐。操作步骤:第一步:猪肉面划刀，不要切到底。锅中放水，放葱姜蒜，花椒，料酒，放入猪肉煮10分钟。第二步:取出猪肉，用厨房用纸吸干水分，在猪肉表面扎孔，再均匀涂抹胡椒粉，五香粉，将猪肉用锡纸包裹好，露出猪皮。第三步:在猪皮表面涂抹一层白醋，铺上厚厚的盐，放入烤箱度烤一小时（根据自家烤箱温度而定，记得随时观察）。第四步:取出烤肉敲掉猪皮表层盐，再放入烤箱继续烤30分钟（每家烤箱温度都有差别，一定要随时观察，以免烤焦）。取出烤肉，切块摆盘，收工。第二道菜:鸡肉玉米脆皮肠准备食材:鸡胸肉4块,玉米粒80g,玉米淀粉80g.糖粉16g.白胡椒粉3g,五香粉3g.蚝油16g.盐8g，蛋清3个，羊肠衣4根。操作步骤:第一步:羊肠衣洗干净，用水龙头冲下看看漏不漏，清水浸泡30分钟以上，鸡胸肉去掉旁边黄油，切条剁成泥。第二步:鸡肉泥放入厨师机中，把所有食材倒入厨师机中，用3档搅打8分钟，打到上筋，口感非常Q哦。第三步:羊肠衣一头打结，放入灌肠器中，左手按住灌肠器头部，慢慢推鸡肉泥，不要挤太满，太满容易爆哦。第四步:挂上风干2个小时以上，或者用吹风机吹会，肠表面没有水分就可以了，下锅中火煮至水开有白色浮沫即可捞出控干，微微凉时候弄成小段。放入不粘锅中，放油煎至两面金黄即可或者放入烤箱90度烘烤10分钟就可以我用的是海氏厨师机搅的肉，肠Q不Q就得看肉上不上筋哦，非常方便，省力气了哈哈，不爱吃胡椒粉可以不放，烤肠可以放入保鲜袋中冷冻保存，吃时候解冻可以微波炉打1分钟，烤、煎、蒸就可以，想怎么吃怎么吃，孩子吃得开心，父母也放心。第三道菜:鱼香茄子脆皮豆腐准备食材：茄子一个，日本豆腐1到2条，姜葱蒜，豆瓣酱（其实用红剁椒更好更正宗，但是我在这边没有买到，就加的豆瓣酱），淀粉，料酒，生抽，醋，糖。操作步骤：第一步:豆腐从中间切开！这样豆腐一倒就出来啦不会碎，切成小块裹上淀粉如图4，锅内多放些油，等油温起来一个一个下裹好淀粉的豆腐，炸到金黄，捞出。第二步:茄子切条，撒点盐拌均，这样茄子就没有那么吸油。第三步:锅内留少量油，姜蒜下锅炒香，下一勺豆瓣酱（有红剁椒的下剁椒味道更好！），放进茄子炒软，倒进炸好的豆腐，轻轻晃动锅，再倒入鱼香汁，炒均匀后尝一下味道，一般什么都不需要放，如果差点味道可以按需求再加一点。第四步:万能鱼香汁料酒：生抽：糖：醋的比例是1:2:3:3（之前在网上看有的比例是，但是后面发现糖和醋的比例一样的要好吃点，但是喜欢吃酸的可以多放一点），再加入4勺清水，少量淀粉搅拌。第五步:最后起锅啦，撒上葱花。第四道菜:糖醋脆皮虾仁食材准备:虾仁克，白糖1勺，面粉25克，淀粉1勺，马铃薯淀粉50克，番茄酱2勺，生抽1勺，米醋半勺蛋清1个，糖醋脆皮虾仁的做法。操作步骤:第一步:虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。一个蛋清打散。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。第二步:锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。不要炸过，稍变色捞出。虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。小火慢炸出脆皮捞出。第三步:白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。第五道菜:脆皮烤鸡腿第一步:鸡腿洗干净切两道口子。准备好容器，放入葱姜蒜，放入鸡腿，依次放入盐，生抽，老抽，料酒，糖，按照自己口味来。放入冰箱腌制一夜。次日，拿出来，摆入烤盘，表面刷蜂蜜。烤箱加热5分钟。上下烤，度，40分钟-45分钟。然后拿出来翻面，再次刷蜂蜜。入烤箱烤10-15分钟。完成，香气扑鼻而来。第六道菜:脆皮香蕉食材准备:香蕉2根（个数按自己喜欢的添加）面包糠办碗、淀粉半碗、两个鸡蛋打散。操作步骤:第一步:香蕉去皮斜切大块，依次香蕉块蘸满淀粉、鸡蛋液、面包糠。第二步:锅中油烧7成热（筷子放进去有密集热泡），放香蕉块，中小火炸至表面金黄，捞出控油开吃啦！第七道菜:脆皮年糕准备食材：年糕条一包，烧烤酱，辣椒粉，孜然粉，白熟芝麻。操作步骤：调烧烤酱：第一步:两大勺烧烤酱挤到碗里，加一勺辣椒粉、两勺孜然粉、两勺白熟芝麻，搅匀备用。调一个简单的干料：两勺孜然粉+半勺辣椒粉拌匀第二步:年糕串在竹签上，锅里放油烧热至7成，放入年糕，中火炸制外皮变得金黄酥脆。炸好的年糕沥干油，刷上烧烤酱，再撒上干料就可以吃咯。一定要趁热吃！趁热吃外皮酥酥脆脆的，里面的年糕糯到可以拉丝，太好吃啦。烧烤酱买现成的就好啦，我觉得和烧烤摊的没什么差别，因为我在家只是偶尔做一次，自己做烧烤酱总觉得有点麻烦～加一点孜然粒更好吃！！但是我没有了哈哈哈哈