TUhjnbcbe - 2024/9/8 9:41:00
草草啖盐说蜜——说天地美食，谈家乡风味我最近是有多喜欢年糕？连续写了两篇关于年糕做法的文章，有纯福建味道的《炒白粿，福建人才懂的美味，与年糕相媲美》，也有哈韩一族的《韩式炒年糕，追韩剧必备，做法简单快捷》。炒白粿两种做法各有千秋，韩式炒年糕，是在追剧的时候发现的美味，从韩剧中，我发现了这道美食的智慧，韩国人民的饮食简单，但蕴藏巨大的可能，一口酱汁便是韩式炒年糕的精髓。韩式炒年糕而福建人喜欢炒白粿，所做的白粿润滑Q爽，这个白粿就是别人口中的年糕。福建、江浙一带沿海，都喜欢用海鲜来炒白粿炒年糕，你分不清梭子蟹炒年糕到底是福建人的饮食习惯，还是江浙一带的名菜。立秋以后，大海开禁，渔船启航，众多海产品入港，而想吃鲜活的海捕螃蟹，分分钟的事。螃蟹有很多种，但似乎梭子蟹、花蟹、石蟹、三点蟹之类的螃蟹炒花菜、炒年糕特别赞，因为这些螃蟹的肉质鲜甜，与年糕等食物会互相融合，尤其是年糕等食物吸收蟹肉的滋味，会变得无限美味。我今天原本想买梭子蟹来炒年糕，但发现三点蟹更便宜，肉质也更饱满，于是就来分享——三点蟹炒年糕。这道菜的要点，就是如何让年糕吸满蟹肉味，来看看我怎么干的吧。一、准备食材：三点蟹2只（g），年糕1包（g），生姜、蒜头、青蒜、白芝麻、生抽、料酒、黑胡椒汁等。二、操作过程：1、年糕浸泡，干的年糕要浸泡，以干的程度来衡量浸泡的时间，如果是新鲜的年糕，那就免去这一步。2、螃蟹清洗干净，再掰开螃蟹的屁屁；一掰，连壳一起掰起来；然后将两边的腮拔掉；切段，壳不用切，完整留着好看。重点来了，敲黑板：许多食谱都说要将切块的螃蟹蘸淀粉，然后煎好，再炒年糕。其实这样做把螃蟹的蟹汁锁住，和年糕接触的时间短，二者融合得并不好。所以，正确的做法是，不用蘸任何的粉！不用先煎定型！来看看我接下来的步骤吧：3、起锅烧油，姜丝、蒜泥爆香；将螃蟹放入爆炒；少许料酒去腥；放入浸泡得稍软的年糕，翻炒均匀，此时的螃蟹还未变红，螃蟹可以和年糕一起变熟，味道会更互补！再放入清水，别太多；生抽少许，不用再加盐了，因为生抽有咸度，而海捕的螃蟹也有咸味，融合进年糕里，如果不是太重的口味，已经够味了！盖上锅盖，稍微焖煮小会儿入味；最后加入黑胡椒汁，可以的话，再来多点番茄汁也不错，而这些汁都有勾芡的意思，所以要最后加；收汁，撒上青蒜丁和白芝麻，完工。根本不用什么味素之类的东西，这盘螃蟹炒年糕天然的鲜甜！而要年糕人蟹味，就得像我这样干！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。图文原创，拒绝不良自媒体盗取，违者必究！