TUhjnbcbe - 2024/9/2 17:23:00
钱江晚报·小时新闻记者黄葆青受这一轮疫情的影响，许多人“宅”在了家。每天的固定任务除了居家办公、做核酸，还多了思考今天三餐吃什么。所谓预制菜，就是把食材配以各种辅料，并且完成清洗、切配、腌制等烹饪前预加工的菜品。消费者只需简单加工即可食用，省下了买菜的时间，无需对食材进行处理，方便高效，还能很好地还原口味。所以，受到很多消费者和餐饮企业的青睐。记者在走访杭州多家超市、农贸市场发现，除了新鲜的蔬菜，省时省心的“预制菜”这两天销量大增，不少饭店也纷纷推出预制菜新品。色泽诱人的小龙虾、色味俱佳的黑椒牛柳等预制菜品，经过简单加工便成为每日餐桌上的“硬菜”。在疫情期间，线上买菜APP“叮咚买菜”的预制菜销量比平时增长超过50%。40万份“拳击虾”被抢购一空，目前正在通过江苏、湖北等小龙虾大省加工生产保供应。叮咚买菜目前预制菜供应非常充足，并且还在不断进行研发，陆续上新40多种。一方面是预制菜品种更丰富，选择面更广，不太会出现大家都集中抢购土豆、小青菜等单品的情况。另一方面，通过自建预制菜工厂，丰富供应链，做好商品保供的工作。疫情之下预制菜再度火出圈，成为大家的“囤菜新宠”。杭州的许多餐饮企业，比如老鸭集、花房、杭州酒家、味庄等老杭州熟知的餐厅也纷纷推出了自己的预制菜，让吃货们餐桌上的菜肴越来越丰盛。知味观味庄杭帮菜的江湖上，味庄一直有着不可撼动的地位，味庄也是很多老杭州人节庆聚会的必选餐厅。味庄有杭帮菜大师董顺翔坐镇，他带领团队研发的众多创新杭州菜品风靡杭州中高端餐厅十余年，门下弟子皆为杭州中生代厨师翘楚。面对疫情带来的影响，知味观味庄一手抓防控，一手抓经营复苏和经营转型，推出一人用堂食套餐，外卖盒饭，外卖卤味、点心，也推出了一系列的预制菜品。让消费者解放双手，省去下厨的繁琐操作，得到更多时间享受生活。知味观味庄的预制菜产品里不但有价格实惠的香干肉丝、酱肉蒸春笋、糖醋里脊、辣子肉丁、杭州春卷等经典杭帮家常菜；还有蒜蓉蒸青龙仔、香茅酱焗鲍鱼、土咸肉蒸甲鱼、黄酒蒸膏蟹等高档硬菜。让消费者足不出户就能享受大师级别的美味和用餐的仪式感。新榆园新榆园已经有20年历史，第一家店开在群山环绕的满觉陇，依山而建，竹林掩映，山间景色，美不胜收，很多杭州人通过赏桂认识了这家蝉联多届某点评“必吃榜”的餐厅。新榆园系列预制菜高效便捷，让你随时随地开启盛宴，拯救“做饭愁”的厨房小白，各种硬菜手到擒来，全方位满足不同用餐场景。新榆园的招牌红烧肉，用鲜猪肉遵循传统农家做法。这款经过2小时慢炖做成的预制菜，吃起来极其方便。不用拆开铝袋，直接放入锅内，加入清水没过包装，煮沸后加热10分钟就可以吃，口感肥而不腻层次分明，吃完唇齿留香，完全就是现烧堂食的口感。新榆园的另一款招牌菜文火小牛肉也有预制款，精选的牛肋条肉吃起来酥而不烂，焦香肥美。还有预制的泰式手剥凤爪，自然解冻或微波解冻30秒，就可食用。无骨凤爪搭配泰式辣酱，鲜辣入味，Q弹爽口，满满的东南亚风情。汉堡牛肉饼是非常受欢迎的爆款菜，2:8的黄金肥瘦比，解冻后用少量黄油正面小火煎3分钟，反面小火煎2分钟，就能吃到醇香的原汁牛肉。新榆园的团队从泰国、印度、日本、韩国等东南亚国家，到法国、西班牙、意大利等西方国家，学习新的烹饪技术、构思创意，将各国料理巧妙混搭，又保留了杭州韵味，推出的预制菜既方便又有自家餐厅的原有特色。Thankumom谢谢妈妈炸鸡Thankumom谢谢妈妈炸鸡是杭州中小餐饮品牌的代表，年底，落户湖滨银泰。thankumom斥资十几万，引进德国无油烤箱，靠着“不添加一滴油”的健康炸鸡，圈粉无数吃货，轰动了整个杭城。Thankumom在全国的门店一度达到40余家，一天最高卖出3千多只炸鸡。这两年受疫情影响，门店的营业额下滑了40%左右。但是，Thankumom的团队面对疫情仍然动足脑筋推出新品。Thankumom推出的宅家煮系列预制品外卖，让顾客在家里就能轻松做出韩式风味美餐。其中的部队火锅开杯乐一份89元，锅里有肥牛、拉面、午餐肉、金针菇、鱼饼……满满一大锅，足够两三个人吃。部队火锅开杯乐一上线，特别受年轻人喜爱，很快就成为爆品，只要会开煤气灶，就能吃到韩剧里的经典美食。宅家煮系列预制品外卖除了部队火锅，还有雪花牛肉火锅、芝心年糕火锅和辣炒鸡，都是和堂食一样的同款。一份火锅里包括一次性食品级铝锅，主要食材、火锅汤包和餐具，铝锅可以直接加热，吃的时候只要揭开锅盖，加入汤包和水，在煤气灶上煮开3分钟就可以吃。Thankumom的创始人何学峰说，面对突如其来的挑战，他也同样经历了从一开始的担忧、观望，到积极寻找对策的心路历程。但是他始终认为，面对困难不必过于焦虑，思路决定出路。東大方東大方来自杭州45公里之外的德清县，是当地红红火火开了18年的“大方传统菜”的升级品牌，门店遍布浙江，菜品和环境都是当地的佼佼者，如今已经有60余家直营门店。德清有“名山之胜，鱼米之乡”的美誉，好山好水造就各种原生态食材。“東大方”的厨师团队以传统老味道的江浙菜见长，很多大厨都有二十年以上的从业经验，他们讲究原汁原味，用最质朴的烧法体现食材的本味。去年年底，因为疫情的原因很多人选择在家里吃年夜饭。于是，东大方就推出了“家宴到家”系列，提前预制的年菜方便干净，开箱简单加热就能享受一桌丰盛的年夜饭，价格从元的2-3人宴到元的10人宴都有，从冰糖卤鸭、食神醋凤爪到鲍鱼炖猪手、辽参扣鹅掌丰俭由人，让顾客们吃得实惠又满足。春节预制年菜的热卖让东大方的团队受到了启发，接着又推出了更受欢迎的东大方招牌菜系列。方师傅红烧肉、文火炖牛排、老鸭馄饨煲、养生土鸡煲等各款招牌菜品都可以提前预制，还有许多特色菜也在陆续研发。顾客们遇到不方便外出就餐的时候，可以通过点外卖、预点餐自提或者配送到家这些方式就可以轻松吃到。东大方的外卖餐盒是密封餐盒，可以直接用明火加热，吃完连锅都不用洗。更多新品上线以后，会让东大方预制菜品大家族的品种更为丰富。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。