TUhjnbcbe - 2024/8/29 16:51:00
■发糕裂得越大兆头越好。■正在制作红龟粿。“过年吃年糕，年丰人寿高。”传统食品年糕有着悠久的历史，无论祭祀供奉，还是馈赠亲友，都少不了它。除了年糕，粿在厦门年味小吃中也占据重要地位，过年煎粿蒸糕的好彩头深受市民喜爱。临近春节，糕粿进入销售旺季，甜粿、咸粿、红龟粿和发糕等多种闽南特色糕粿热销，前来购买的顾客络绎不绝。商家提醒，有需要的市民最好提前预订，以免错过购买时间。年糕发糕寓意发财高升发得越大裂痕越深越好“下周就是除夕了，这周市民纷纷来买年糕，很多人一次性买好几公斤，有相熟的甚至提前预订了10公斤，生怕错过这份甜蜜的年味。”一家老糕粿店老板娘黄女士告诉记者。这家店开在大同路附近的第七市场里。记者看到，店铺不大，摆满了包装好的红糖年糕和碗糕，散发出一股浓郁的糯米香。店主林先生和黄女士不停地为顾客称重、包装。黄女士介绍，每年春节前夕，都是他们最忙碌的时候，基本每天都需工作15小时到16个小时，“一直到除夕晚上才能休息。过完初五就又要为接下来的敬天公和元宵节做准备了。”市民徐女士在林先生店里买了10公斤红糖年糕和10个碗糕，“家里人最喜欢吃甜粿（年糕），可蒸可煮、可煎可烤，将切片的甜粿浸裹蛋液，再在温油锅内翻煎，别有风味。”她告诉记者，一到过年，家里的小孩总催她买甜粿，就惦记这一口闽南风味，“提前买回家，放在冰箱里可以保存二三十天，刚好够吃到年节过完。”家住思明西路的老厦门人纪女士早早地预订了碗糕。“发糕（碗糕）有发财高升的寓意，糕发得越大、裂痕越深越好。”她介绍，碗糕有两种颜色，白色使用纯米浆，褐色的田螺肉碗糕，因里面有一块长得很像田螺肉的芯而得名。“两种碗糕味道上有些许差别，不过都非常受欢迎”。在厦门老字号佳味再添与黄则和，白糖、红糖年糕及咸粿等古早味成为“老厦门”争相抢购的年货。“往年一直到除夕当天，还有市民大清早来排队，来得晚了得等一个小时才能买到。”黄则和店员吴女士说，她建议有需要的市民可以提前预订。目前店里的预订单，市民多选择在腊月廿六左右取货。红龟粿可甜可咸自己在家就能做除了年糕和碗糕，厦门人春节餐桌上还少不了红龟粿。而制作红龟粿的龟糕印手工雕刻技艺已入选非物质文化遗产。“红龟粿做起来并不难，很多厦门人自己在家就能做。”在第八市场附近经营糕粿店的叶女士说，红龟粿多用浸泡过夜的糯米搭配大米碾磨成米浆，倒入米袋绑紧重压去除水分，待半干后拿出，再加入品红和成团，“然后像包饺子一样，把剂子一小块一小块揉成皮，包入馅料后放入糕印压平，印出龟印，背面抹油后放在粿叶、竹叶或香蕉叶上，再放入蒸笼蒸熟就可以了。”据介绍，根据个人口味，红龟粿可甜可咸，甜的包豆沙、芝麻或花生等，咸的包肉和笋。 提醒吃了糕粿后不可马上吃苹果“糕和粿虽然味道好、寓意好，却不宜多吃。”四级健康管理师杨清蓉说，它们多使用糯米，黏性很大，一次吃太多容易造成消化不良，“而且它们的热量比同等重量的米饭高，过量食用会使摄入的热量超标。”“食用时细嚼慢咽。”杨清蓉提醒，消化系统疾病患者、老人与小孩尽量少吃，糖尿病患者尽量不吃。此外，吃了糕粿后不可马上吃苹果，最好间隔2个小时。因为糯米中的磷等矿物质会和苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹疼等症状。 小食谱切片黏蛋液煎年糕这样做更有味怎么吃糕粿，闽南人也有讲究。年糕（甜粿）可直接切块蒸制。“不过切片黏蛋液煎着吃，更有味道。”糕粿店店主林先生说，这样煎出来的年糕香甜适口，融合蛋的香调和甜粿的甜，不会过腻。发糕还可以切片烤制，口感酥脆。“菜头粿（咸粿）一般煎着吃，直接蒸的话太软，没味道。”林先生说，还有一种吃法是将早春的青蒜切碎泡入酱油，煎好的菜头粿蘸一蘸酱油、裹上点蒜，吃起来非常爽口开胃。（文/图厦门晚报记者刘佳盈）