TUhjnbcbe - 2024/8/28 17:18:00
外婆做了60年年糕，用这方法香甜软糯，口感筋道，比馒头还好吃各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做年糕，上锅直接蒸就错了！多做一件事，年糕更软糯，香甜不粘牙！』时间过得好快啊，还有20天年就要过完了，再过20几天就是春节了，时光荏苒，还记得多少童年回忆。小时候，过年的年味还是比较浓的，必须要吃很多传统美食，比如腊肉、年糕等。年糕中的“年”字，就能说明它和过年有关系。小时候，真的是只有过年才会做年糕的，在我国春节期间很多地方都流行吃年糕。年糕又叫做“年年糕”，谐音就是“年年高”，寓意着我们的生活水平一年比一年高，越来越好。很多人平时见到的年糕都是白色的，就认为年糕只有白色的，错了！年糕有红、黄、白三种颜色，象征黄金白银，有年糕就有了“金银”。小时候快过年时，外婆除了要蒸大馒头，炸麻花等年货，还会做好几锅年糕，是过年必不可少的食物。年糕香甜软糯，我总是忍不住去偷吃，外婆发现后总说我是贪吃的老鼠。如今随时想吃年糕就能买到，但那时候只有过年时才吃到，仪式感还是很强的，能让年味更浓厚。年糕属于一种面食，北方人会吃也会做，南方人也爱吃，但会做得不多，想吃的时候都是在外面买的。随着生活水平越来越好，各位有没有感觉年味越来越淡了呢？不如今年过年自己动手包饺子、蒸年糕吧。过年吃年糕才最应时，不过很多人不会做年糕，其实做法很简单，今天我把外婆做年糕的方法教给大家，老手艺要是再不学，以后恐怕就没机会学了。需要传承下去的不仅是年糕，还有蒸年糕的手艺。年糕软糯香甜，很多人都爱吃，而且每个人的做法都不一样。如今机器生产的年糕有很多种口味，甜的咸的酸的辣的，我觉得还是外婆做的甜味年糕最好吃。做过年糕的朋友可能会碰到这样的情况，刚出锅时年糕直粘牙，放凉后又咬不动，主要原因就是做年糕用错了方法。做年糕，做好后直接上锅蒸就错了！还需要多做一件事，年糕才能不粘牙。今天我就把做年糕的技巧告诉大家。外婆做了60年年糕，用这方法香甜软糯，口感筋道，比馒头还好吃。准备一些黄米面、一些大红枣。红枣去掉枣核，把枣肉切成丁，或是不用切，整个红枣一起包，不过吃的时候还要吐枣核。面盆里倒入黄米面，小时候外婆一次要用6斤面，加适量白糖，倒入切好的枣肉丁，用筷子搅拌均匀，倒入适量开水和面。一边倒开水，一边用擀面杖搅拌，搅拌成面絮后就可以了。面絮不要太干，也不要太湿，用手抓一把面，能聚成团就行了，水千万别加多了，否则做出来的年糕会摊成一片，很难看。蒸锅里添上足够的清水，垫上防粘的硅胶垫，没有的话可以抹油，或是用白菜叶垫也行，都不会粘。用手抓一把面，先搓圆，然后做成窝窝头的形状，下面有个小洞。一定要捏紧一点，不然放进蒸锅后会散开。蒸锅里放满年糕胚后，不要直接蒸，先盖上盖子松弛10分钟。很多人都是上锅后直接蒸的，这是错的，难怪年糕会粘牙了，一定在蒸锅里松弛10分钟，这样放凉后才不会硬。锅里的年糕胚稍微留些间隔，不然蒸熟后会粘在一起。年糕松弛好后，就可以开火蒸了，水烧开后大火蒸30分钟，年糕就蒸好了。不用焖，可以直接拿出来吃，软糯香甜，牙口不好的人也咬得动。外婆嫁给外公60多年了，每年都是外婆做年糕，口感和味道从来没变过，一直用的是这个方法，全家人都非常爱吃。年糕做好后切成片，可以炒着吃，也可以涮火锅吃，我特别喜欢吃炒的年糕。做年糕，年糕胚做好后，不能直接开火蒸，要放在蒸锅里先松弛一会儿，就像是蒸馒头的“二次发酵”，这样年糕才能松软不粘牙，放凉后不会变硬。做好后直接整，年糕就会刚出锅很粘牙，放凉后咬不动。这就是蒸年糕的一个技巧，非常实用。如果你也喜欢吃年糕，就用这个方法蒸一些吧，保证是香甜软糯。我家每个星期都会蒸一锅，比包子馒头还受欢迎，孩子特别喜欢，还说要带些给她的小伙伴吃。