TUhjnbcbe - 2024/8/25 17:02:00
什么是粄？这个词对大多数非客家地区的小伙伴来说，可能会觉得陌生。粄出自于古汉语，现在是客家话和海南话中的特色词汇，也可以写作、。“反”为“饭”的省字，而“米”则代表着这是“大米制品”，“米”“反”联合起来的“粄”就代表着“大米制品食物”，粄泛指用米浆、米浆制成的食物。为什么客家人热衷于粄客家人的祖先从中原迁徙到了南方山区，同时也带来了北方的面食文化。但是南方并没有面粉。于是客家人就使用当地的淀粉性原料为主食，逐渐创造出的现在的客家饮食文化。在这时的客家人，需要对南方进行开发，让自己能在这个地方生活下去，于是进行着繁重的劳动。他们发现，糯米所产生的淀粉黏性强不易消化，吃下去后可以较长时间不觉得饿。于是粄在这时孕育而生，作为途中的点心，支撑客家人进行劳作。艾粄艾粄，是清明粄的一种。看到艾粄，可能有小伙伴一下想到了江浙地区著名的“青团”，两者有着异曲同工之处。青团，造型小巧，它基本呈现为一个小小的团状：而艾粄，就显得厚实许多了。如果两者进行对比，青团是一个圆滚滚的可爱小孩，那艾粄就是一个厚重朴实的大胖子。（艾粄）客家人向南迁移后，多居住于山谷地区。特别是清明时节，总是多阴雨湿气重。而艾草有一定的健胃消食、散寒祛湿等功能。于是客家人在这个时期出门踏青扫墓时总会顺路采摘一些艾草、鼠曲草、鸡矢藤等植株用于制作清明粄。艾粄也有甜咸之分，客家人主要以甜馅为主，喜欢在馅料里面加入黑芝麻、花生、白糖等制成甜馅；而江西地区喜欢将艾粄做成肉馅并揉捏成饺子形状。大笼粄说到大笼粄，这可是客家人粄文化中不可或缺的存在呀。大笼粄，又称为甜粄，与北方的“年糕”相似，寓意着生活美满。由于祭神祭先祖是常常用大笼粄来供奉，于是也被视为过年过节、喜事的食物。“不蒸甜粄不过年，没有甜粄不成礼”，到现在，许多客家人仍保留着自家制作大笼粄的传统，每当有客人来访，会将家里准备好的大笼粄送出，作为回礼以及祝福。元宵节后第一个传统节日，每年的正月十二，是天穿节，是纪念女娲补天拯救人类的纪念日，这个节日普遍在北方及客家地区流传。在这一天，客家人会把元宵节特地留存下来的一部分大笼粄煎好，每个人都不能吃，而是要拿着煎好的大笼粄满屋子去找缝隙，并在上面抹上一点儿，以祈求来年风调雨顺，称为“补天穿”。苏轼有一句诗歌“一枚煎粄补天穿”，就是在指客家人补天穿的习俗。在部分客家农村，有着在天穿节用线穿过大笼粄的做法，这个也是“补天穿”，但是这个习俗已经慢慢消失。在大笼粄上承载着的，不只有对礼仪情谊和美好生活的向往，还有对过去所发生的一切的敬重。萝卜粄冬至，客家人称之为“过冬”，这可是个大节日。所以在客家地区有“冬至大过年”的说法。萝卜粄看似就是长大的饺子，馅料以白萝卜丝为主，以腊肉、虾米、腊肠为辅。将馅料放入面皮中包好后，可煎可煮可炸，不论哪一种做法，都能焕发出独特的风味。萝卜粄作为客家人的特色美食，在承载着太多的记忆与意义。每到冬至这一天，家里的长辈认可孩子的成长，会对孩子说“又长大一岁啦”，而萝卜粄，是全家人过冬的食物，在孩子眼中是自己成长了一岁的“仪式证明”。随着年龄的增长，孩子一岁岁长大，孩子欣喜于自己的成长。终于一天，孩子终于离开了家乡开始为了理想飘荡。每到这一天，归期未归的游子们总是特别的思念家乡。思念家乡的亲人，也思念萝卜粄。没有萝卜粄，就不叫过冬，在外的游子会不断想念的家乡的味道，这是客家人刻在骨子里的思念与羁绊。客家人是一个包容性极强的群体，骨子里记忆和传承着来自祖地的传统与记忆，生活中并不排斥融合与改变。南北碰撞发生在客家人身上，最终发展出了独特的客家人文化。“客家十里不同音”，不同的客家人不尽相同，各具特色，但因为其共同的文化，就像这些小小的、美味的粄，而紧紧凝结在一起。