TUhjnbcbe - 2024/8/25 17:01:00
浙江24小时-钱江晚报记者黄莺通讯员陈丽利胡欣佳文/摄“摇呀摇，摇到外婆桥。”这句童谣耳熟能详，下面几句你还知道吗？在杭州转塘街道外桐坞的村民礼堂上，写着全文“外婆请我们吃年糕，糖蘸蘸多吃块，盐蘸蘸少吃块，弟弟吃了快长高，舅舅吃了事业高，我么吃了成绩高。”过年，仿佛一定要吃块年糕，不仅图好吃，口彩也好。老底子的年糕都是打出来的，打年糕不仅是过年不可或缺的一环，也很当地的老底子的生活有密切的关联。虽然现在的年糕都随时随处都可以买，但是外桐坞村在近年又重新组建了一只打年糕队，大约在过年前一个月左右，就开始在村礼堂手工打年糕，打出来的年糕村民每人分一点，来游玩的游客可以花2元钱分享一块，还能购买。这就是已经延续了七届的“年糕节”。“我们年糕队有十五六个人，年纪最大的73岁，最小的也快60了，从筛粉开始，就是全手工的年糕了，每天打斤，去年打了1万斤，除了村里分分的，后来都卖掉了。”年糕队的队长仇顺昌说，今年来预定手打年糕的人就不少，他们还准备了真空的新包装，想让手工年糕的路走得更远一点。老师傅们看着喜欢手工年糕的人越来越来，也有自己的忧虑：“我们打年糕都是从小打起的，很多功夫都在感觉上，现在的年轻一代，不要说抡起槌头只能打个六七下，蒸粉、搓粉的也没参与过，不知道这么纯正的手工年糕，我们还能打多少年。”年糕队的老师傅们每个人练得都是“童子功”打年糕，看起来挺简单，两腿叉开，双手抡起拿起打年糕的木槌头，往石臼里的年糕上打就可以了。力气大的多打几下，像记者这样的，抡都抡不起来，勉强凹个造型就结束了，但是年糕队里负责打年糕的几位师傅们，每个人每次要打20多下年糕，每块年糕的至少要5个人打，打百多下才能成。但事实上，我们看到是打年糕过程里最“显”的一关，就是冰山在水面的部分，而看不到的地方，比如搓粉、蒸粉、拨臼全部都是技术活，老师傅说起技巧来，就只有两个字“感觉”。比如专门负责搓粉的仇学礼，今年73岁，专门负责往筛好的年糕粉里加水，这是年糕上蒸笼前的一个步骤，问老师傅，水和粉的比例是多少，老师傅调调了水粉，然后大拇指和其它四个手指搓了一搓，回答“感觉干湿差不多，就好了”，因为实在说不准，“磨粉之前，米都要浸过水的，浸水时间长，我这里要少加水，浸水时间短，我这里多加点。”负责蒸粉的68岁的仇乃胜师傅，说起来蒸粉时间最好是在10分钟左右，但是仇师傅也不是个对着闹钟看时间的人，“有时一锅多点，有时一锅稍微少了点，火也有大小，所以不能硬扣时间，心里有数。”打年糕，还有拨臼师傅，坐在石臼边，一槌头下来，要给年糕翻个边，让石臼里的年糕边边角角都能被照顾到，到底每次要翻多少年糕呢？拨臼的老师傅答：“看一锤头下去的位置和力道。”这样看“感觉”是不是有点随意，不太符合工业化生产的流程，但这些老师傅们可都是从十多岁就和哥哥、父亲、甚至是爷爷们一起打年糕的，手里的“感觉”，都是童子功练出来的。年糕也是把人“粘”起来的活动老底子都是几家人合伙打年糕的“具体几岁开始打年糕的，说不上，拿不动年糕槌的时候，就帮忙端年糕盘子，在边上蹭块打好的糕，大概我十几岁，能拿得动锤子了，打得动三五下，就打个三五下，打得动七八下，就打七八下，慢慢得就和成人一样，能打个20多下了。”今年64岁的金志量，是队里负责“打”年糕的一员。现在村里是一队人一起打年糕，而老底子打年糕，也不是一家一户单打独斗的事情，而是冬季集体的集体活动。“每家都要打年糕的，多的人家打多斤，最少最少要打个50斤，一般70~80斤肯定需要的。“金志量说，打年糕也是把大家“粘在一起”的活动，“老底子下雪天还要多一点，我总是记得外面飘雪花了，家里就开始打年糕了。”他记忆里，打年糕的石臼和槌子都是集体的，等到了打年糕的时间，几家人家约好，一起去抬了石臼来，然后家里面的男人和女人各自分工，米是提前浸好、磨好的，然后女人集中在厨房里蒸粉，男人们都聚在石臼边轮流打年糕，“一般都是几家人家加班加点连着打个一两天，然后石臼和槌子就要轮到别人家去用了。”打年糕的几天，小孩子最开始，热气腾腾的年糕从石臼里拿出来，小朋友就可以“切”一块尝尝，多数是蘸着芝麻糖的，甜甜的，糯糯的，“以前没有零食吃的，大人给年糕一般都不会小块的，总是很开心的。”▲体验打年糕的游客。而一起合作打年糕的几家人，说着家常，谈着事情，感情也越发好了。为什么在外桐坞这样的地方，过年时候年糕这么重要，打了七八十斤的人家，这些年糕要吃到什么时候去？“年糕，不仅是过年吃的，我们要吃到春天呢。”在一边的仇老村长接上了话。原来外桐梧所在的龙坞地块，一直也是出产龙井的地方，每年春节后，就开始了农忙，而清明之前，就有大量采茶工人就要来了，“采茶很幸苦的，早上起得早，干活多，一定要给人吃饱的，而年糕因为有大量的糯米在，最能填报肚子。”金志量说，“早上最方便就是年糕泡饭，有汤水，有干货，而且随手下点菜叶子下去，就连配菜也省了，五分钟烧烧好，五分钟吃吃饱，大家就天没亮，踩着露水就上山了。”如今，年糕队的手打年糕开打，村里的礼堂就成了超级热闹的地方，孩子们都往这里凑，看着像游戏，还能找到很多小朋友，空下来的打年糕师傅，在一边的桌上聊天，还能给孩子们讲讲小时候的故事，“打年糕，现在也不仅仅是为了吃年糕存在的，而是想通过打年糕，把村里人再聚起来，过年就是要这样，才有年味。”仇顺昌说。