炸年糕是很常见的一种小吃，小时候放学的时候路过街边烧烤摊，就喜欢来上一串炸年糕，那时候买上一串才五毛钱，有的时候一块钱三串，刷上酱料，酸甜微辣，外酥里糯，一串年糕一会功夫就吃完了，现在物价飞涨，外面的脆皮年糕已经卖到8块钱一根，8块钱自己在家能买好多年糕了，于是乎本着勤俭持家的原则，我就选择自己在家做炸年糕，经过多次试验和配比，完美复制出了街边的炸年糕，外皮酥脆、酱汁配比酸辣适中，咬上一口，简直完美；
炸年糕的形状有很多，片状、块状、圆柱形的等等，年糕也没有要求，可以用块状年糕也可以用火锅年糕，根据自己的喜好选择，我今天用的是火锅年糕，新鲜的火锅年糕软软糯糯的，最适合做炸年糕了，在家炸出的年糕想要外酥里糯也是有技巧的，掌握3个重点；
重点一，年糕要软的，家庭炸年糕尽量选择软的，如果买的是硬的，可以先蒸软或者煮软，软的年糕更容易炸熟，如果是煮过的，下锅前要把年糕表面的水分吸干，避免油飞溅出来；
重点二，年糕要少油小火炸，家庭制作炸年糕为了更简单，食用油可以少放一点，不然炸年糕剩下的油要处理太麻烦，小火炸能避油温过高，炸年糕的温度不能太高，否则年糕里外受热不均匀容易爆开，这也是很多朋友炸年糕会爆开的主要原因；
重点三，酱料，炸年糕的酱料是灵魂，炸年糕的酱料分为2部分，粉料和酱料，用的都是常见的调料，不仅能搭配炸年糕，搭配火腿肠或者其它炸串也都是可以的，具体的配方在下面中有详细说明，掌握上面这3点，在家就能复制出完美的街边炸年糕，喜欢的朋友可以试试！
火锅年糕2片、食用油、熟白芝麻、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白糖、甜面酱、番茄酱；
1、炸年糕每次做得不多，8块钱买了4大片火锅年糕，今天用了2片，2片就够3-4个人吃了；
2、2大片年糕切成自己喜欢的长短，我一般喜欢对半切开，也可以分成3份；
3、年糕准备好之后准备炸年糕的灵魂，年糕的灵魂就是它的酱料，分为粉料和酱料，酱料很简单，只要2种原材料，甜面酱和番茄酱，碗中加入1勺甜面酱、1勺番茄酱，总之比例是1:1，搅拌均匀，酱料就准备好了，粉料用到的材料也是家庭常见的，碗中加入1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺孜然粒、半勺白糖，搅拌均匀，粉料就准备好了，喜欢吃辣的，辣椒粉就用辣一点的，不喜欢吃辣的，辣椒粉选择微辣的，白糖是必不可少的，能提鲜；
4、锅中加入少许食用油，切好的年糕片放进去，底面煎黄之后，翻面，煎另外一面，整个过程大约需要3分钟，年糕是软的，煎起来会快一些，煎到2面发黄，出锅；
5、煎年糕的时候可以再煎点火腿肠，蘸上这个酱料味道也是很好的；
6、炸好的年糕出锅之后穿上竹签，外皮酥脆的炸年糕完成了一大半；
7、在穿好的年糕上刷上酱料，撒上粉料，外酥里糯的炸年糕就做好了，比外面买的还好吃，酥酥糯糯的；
炸年糕的做法总结：
1、炸年糕最好要趁热吃，放凉的话年糕会变硬的，咬也咬不动；
2、年糕是糯米食，一次性不要吃太多，不容易消化；
3、白芝麻是熟的，超市就能买到熟白芝麻，也可以买芝麻回来自己炒；
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