提到山西，人们首先想到的就是山西的煤矿。不过今天小编要讲的不是山西的煤矿，而是山西的美食，在山西，有许许多多的特色美食，每一个都有着各自的特色，下面就让小编带你一起盘点山西的美食都有哪些？
1：刀削面
刀削面是山西美食最具代表性的名片之一。特色是面条本身的制作方法：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，再将面一片一片地削到开水锅内，出来的面条不像正常面条一样细长软，而是中厚边薄，形似柳叶，十分有劲道。
2：莜面栲姥姥
这是山西的高寒地区的一种美食。它的历史特别的悠久，从隋唐时期一直流传到现在，而且它的制造工艺非常的复杂，每次我们都可以看到老板给我们端上来一个蒸笼，然后看上去很像一个蜂窝，就像是蒸馒头一样，把它蒸熟。而且再打开的时候香味扑鼻，再配上一些菌汤一起吃的，真的是特别的开胃，而且也让人回味无穷。
3：太原头脑
太原头脑是太原的传统早餐，在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条山药。做汤的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。食用时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越好吃，而且食材里的药和酒具有滋补、活血的功能。每天早起来上一碗头脑，一天都精力充沛。
4：晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。
5：羊杂割
羊杂割如其名，就是用羊的心、肺、肝、肠、血等加入煮好的肉汤里，加上粉条做成的。吃的时候还可以随个人口味加入花椒、辣椒、葱蒜香菜等调味料。羊杂割有养胃补肾的功效，适合女性和老年人的食用。
6：阳城肉罐肉
阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。同时，阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。
7：过油肉
过油肉起源于明代，原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。
8：定襄蒸肉
定囊蒸肉相传是古代进供皇宫的贡品，味道十分美味，制作当然也不一般。定囊蒸肉选用精瘦猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、植物油、调味作料揽拌混合，放入碗里再蒸。蒸出来后切成小块，味道鲜美，香而不腻。
9：太原龙须面
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有多年的历史。而其独特的风味以及精湛的制作，更是驰名远洋，在制作的时候，因为抻面的姿势比较优美们，就像交织在一块的龙须，因此起名为龙须面，而当吃在嘴里更是香软可口，在山西，吃龙须面一般都是较为喜庆的时候，以表长寿之意。
10：山西花馍
花馍是中国民间面塑品，也称“面花”。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名。闻喜花馍盛行于明清，已有多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。花馍同样以美味著名。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列多个品种。8年被列为国家级非物质文化遗产。