每到冬季，上虞梁湖的年糕作坊里总是热气腾腾，糕香四溢。一年一度的年糕文化节又将如期而至。
纯白细长的水磨年糕，切片放入锅中翻炒，配以精心烹制的小炒肉末，一碗梁湖水磨小炒年糕伴着氤氲的热气出锅，品一口，软糯可口，唇齿留香……
在梁湖街道华山居委唐建忠家中，小炒年糕的香味弥漫了整个屋子，一顿满足的早餐下肚后，他便开始了新一天的工作。唐建忠是上虞区祝家庄绿色食品有限公司的创始人，也是梁湖特色水磨年糕文化传承人的重要一员。他的年糕工厂，是附近村居大人孩子们最喜欢光顾的“亲子游”目的地。
一方年糕里藏着悠久的历史
“年糕虽是江南民间常见的小吃，但在梁湖，水磨年糕技艺的发明和传承，赋予了年糕更为细腻软糯的口感，梁湖年糕在清朝时还是朝廷贡品。”唐建忠告诉记者，被列为绍兴市第五批非物质文化遗产名录的“梁湖水磨年糕制作技艺”历史悠久，年糕因为寓意“万事如意年年高”，如今在绍兴，不少家庭仍保留着春节做年糕的习俗。
而在上虞梁湖，像唐建忠这样的年糕生产企业和小作坊不胜枚举，每年10月至农历大年三十，年糕作为送礼佳品深受基层百姓和在外乡贤青睐。“最近是需求旺季，好几个附近相熟的人没有提前预订，直接过来买年糕都碰了壁。”唐建忠说，“现在起码提前一周左右预订，才能保证供货。”
梁湖年糕到底有什么与众不同之处，让离家在外的人对家乡的年糕始终念念不忘？相传清朝光绪年间，梁湖人在绍兴城里开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不是很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴城大街上挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，名闻全城。
祖籍上虞梁湖的清光绪右相王文韶，每年清明节回乡祭祖，总要带回特产水磨年糕进宫，慈禧尝后赞不绝口。从此以后，梁湖水磨年糕便成了朝廷贡品。
每一个步骤都有匠人的仪式感
梁湖年糕之所以能闻名百年，主要原因是它有独特的制作方法。梁湖水磨年糕必须选用优质的白粳米，俗称“泥鳅粳米”，然后用清水淘净，将糕米放入水缸中浸泡15-20天，再用清水淘洗干净。然后用石磨将糕米磨成浆，装入特制的布袋，用石块压紧，榨干糕粉中的水分，使之成为一个大大的粉饼。
然后用一种叫“滚刨”的工具将粉饼刨成粉末，再将粉碎后的糕粉装入木桶蒸熟，再把蒸熟的“糕花”倒入石臼中，用石杵或木杵碾捣十来下，然后才举起杵开始“舂”年糕。舂糕是将蒸熟的米粉舂匀、舂实、舂糯的过程，一人舂，一个翻。
一臼糕粉要舂四五十下，凡身强力壮的男丁要轮流舂，在这个过程中，会有一个比较机灵的人用手蘸一下水，不时捋一下杵，彼此配合默契。
做年糕的过程既是劳动，也是一种匠人的仪式。参与者需换一身干净的衣服，凡是要用来祭祀的糕品，需点上红印。若有人来观看，一定要请人分享热乎乎的糕团或刚做好的年糕。半成品的糕团，在裹上一点雪里蕻咸菜，是一道非常可口的美食。
现在，梁湖年糕制作的部分工序已用机器替代人工，但最核心的工序仍由人工完成，这使得梁湖年糕依然保持软糯的特点。“因为刚做好的年糕冷却后很容易结皮并开裂，最后一道工序必须人工进行才能保证年糕条出厂后始终保持软糯。”唐建忠介绍，最后这道工序看似简单，但只有从业多年的老师傅才能精准拿捏力道，热气腾腾的糕团被揉成长长一条，摘下一个个大小相当的年糕剂子，在冰冷的金属操作台一揉一拉，就定型成了梁湖年糕出厂前的模样。经过消毒杀菌后，落入密封包装袋子，这款梁湖的传统农产品保质期可以长达半年。
年糕文化推进文旅融合
梁湖年糕不仅是一个特产，更成为富有地域特色的一种文化。好友来访，总少不了一盘小炒年糕；“毛脚女婿”上门，捧出一碗红糖蛋年糕；除夕之夜，做母亲的总会嘱咐，“吃几块年糕，来年就会步步高”；而爆年糕花，更是儿童少年的绝佳零食……
每逢过年，家家户户都要舂年糕，掐制“糕老虎”。“糕老虎”是民间一绝，技艺高超的人可用糕花掐制如意元宝、五牲、十二生肖，以及不同的人物、动物、水果等。其中，“五牲”“如意元宝”是人们用作祭祀的供品，期盼来年丰收。
当下，随着东山湖田园综合体和皂李湖旅游度假区建设，梁湖水磨年糕将尝试与其他农产品结合，制作更多年糕衍生品，拓展农业产业链。梁湖街道农办相关负责人介绍，“我们希望借助旅游业发展的良好势头，把梁湖年糕等文化产品推介出去，提升梁湖农产品的知名度和美誉度，促进梁湖文化旅游的发展，也为当地群众创造更多致富的可能性。”（绍兴晚报记者王珏）
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