“年糕年糕年年高，一年更比一年好”马上就要过年了，又到了吃年糕的时节。年糕不仅味道香甜可口，而且营养丰富，还被赋予了明年生活和工作会更好的寓意，因此我家从一入冬就已经开始吃了。年糕的做法多种多样，煎炒烹炸，怎么做都好吃，但是要说最最好吃的，就要数农家炒年糕了。
农家炒年糕，看起来有点像大杂烩，但是吃起来非常的鲜香浓郁。虽然这道菜用到的食材挺多，但是操作起来简单，只要将食材按照顺序下锅就行，因为做这道菜需要全程大火，所以炒制的时候还要注意火候，以免将食材炒成满锅焦黑黏糊。虽然开大火炒制会容易焦糊，还会产生大量的油烟，但是高温爆炒带来的浓郁风味是其他料理方式所不及的，最后成菜鲜香美味，端上桌那一刻，还冒着氤氲的锅气，看饿了。最后不要因为一两次炒不好这道菜而怀疑他的美味，多练习几次就好了。
农家炒年糕
准备食材：年糕、五花肉、鲜香菇、卷心菜、洋葱、蛤蜊干、胡萝卜、生抽酱油
1、蛤蜊干用温水泡30分钟备用，如果没有，也可用海米代替，如果这两个都没有，那就省略吧，只是会少点鲜味。五花肉切成薄片，卷心菜挖去硬芯切成粗条，香菇清洗干净切片，洋葱切细条，胡萝卜擦细丝。
2、年糕切成条，泡入清水备用，下锅前沥干。泡水这部很关键，可以避免切好的年糕互相粘连，而且炒的时候，也不容易糊锅。
3、大火起锅，入油烧至微微冒烟，撒入少许的盐，倒入五花肉爆香，两面呈金黄微焦状。
4、加入洋葱，翻炒至半透明，再加入香菇、蛤蜊干，翻炒1分钟，然后倒入卷心菜，再翻炒1分钟。
5、倒入入年糕，翻炒至软，沿锅边淋入酱油，翻炒至均匀着色。加入胡萝卜丝，翻炒1分钟即可起锅装盘，撒点葱花，一盘鲜香美味的农家炒年糕就做好了。
划重点
1、买的年糕太多一次吃不了，可以将其浸泡在清水中，每天清洗并换水，或者是清洗干净后，封装在保鲜膜内冷冻起来，吃多少拿多少，这样可以保存的时间长一些。
2、年糕所含的热量是米饭的数倍，而且也不易消化，因此一次不要吃太多。