食材：鲟龙鱼
调料：葱、姜、蒜、豆豉、白砂糖、生抽、料酒、蒸鱼豉油
1、买鱼的时候让师傅帮忙清理干净，回家用50度热水烫鱼的全身，浸泡一下，然后就用小刀刮鱼身的粘液，很快就刮干净了，刮到用手摸着光滑为止
2、碟子铺三四片姜去腥，鱼放上去（不切断可以摆成盘龙形状）
3、切出葱白部分（绿色那部分就切碎后面用）、蒜头、豆豉，一起剁碎，加适量白砂糖，生抽，料酒，搅拌均匀，均匀淋在鱼肉上
4、水开后隔水蒸10分钟左右，蒸好，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，烧热油淋上去
鱼肉嫩滑，脆骨爽口！
豆豉蒸鲟鱼1、鲟鱼用80°水＋少量白醋烫去鱼鳞，开膛破肚，清洗干净。
2、腌料：切好的葱姜丝用料酒加盐，胡椒粉一起抓拌均匀。
3、将鱼花刀切段，底下不要切断，把腌料撒到鱼上一起等待腌制十五分钟。
4、炒豆豉：油热小火放入葱姜蒜沫爆香，再加入虾米碎和豆豉碎(用刀切碎一点)翻炒出香味加入三勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉。
5、将鲟鱼摆盘放入蒸锅，挑去腌料，淋上炒好的豆豉，水开后蒸十三分钟。
6、出锅后把汤汁倒入一个盘子里再次淋到鱼身上。撒上葱花和小米辣，油热泼香即可
油热，直接泼到鱼身上就好。
家庭版清蒸鱼所需食材:鲟鱼一条3斤左右适宜、葱、姜、红辣椒、花椒粒、蒸鱼豉油、日常调料品
1、将葱和姜切丝放到小碗中(只用一半，剩下一半留着出锅再用)加小半勺盐再放入半碗水，用力揉搓备用，将鱼身上均匀改花吃
2、将处理好的葱姜水浇到鱼身上(花刀缝里)腌制20分钟左右
3、鱼身淋入少许蒸鱼豉油，少许海鲜生抽，上锅蒸10分钟左右盛出
4、将盘子内的水倒掉，将葱姜红椒细丝、花椒粒，均匀铺到鱼身上
5、起锅烧油，油热后浇到鱼身上，就可以上桌享用啦!
家庭版烤鱼1、鲟鱼处理完后从中间将主刺剁开但不剁断，使鱼可以平摊清洗干净；
2、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，食用盐，将鱼两面抹匀腌制30分钟；用烤箱度烤20分钟；
3、准备配菜：土豆条、青笋条、豆芽、粉皮、年糕条、藕片，土豆条与藕片热油炸一下备用；
4、准备酱料：*豆酱，甜面酱，生抽，白糖，加少量水拌匀成糊状；
5、热锅热油葱姜蒜爆香，加洋葱炒制香味，加4的酱料，加3的配菜炒制半软，加适量水，烧开煮3分钟后到入放好烤鱼的锅内，再煮5分钟
6、点缀香葱香菜即可
川味菜系列~豉椒鲟鱼原料：鲟鱼1条（约克） 油炸黑豆豉克 青椒颗克 小米椒节、姜米、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量
制法：1.把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2.炒锅放化猪油烧热下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成。