TUhjnbcbe - 2023/10/27 17:34:00
南人饭米，北人饭面。北方人的确对面食喜爱有加，人们将小麦粉做成各式各样的食物，蒸馒头、烙大饼、擀面条、包饺子、蒸包子随心所欲地变着花样吃。南方人又是如何食用稻米的？无辣不欢、无米不饭的上饶人把食用稻米做到了极致。稻米做的美食，如灯盏粿、弋阳年糕、麻滋粿、韭菜粿、糯米煎饼等，真真让饱享口福、大开眼界。大米是南方人的主食。地处信江中游边的铅山县是江西粮食主产区。以大米为原料的各种小吃花式品种多，食味风格各具特色。其中“灯盏粿”最为独特，是铅山县地方特产。更是长年风靡全县城乡，全县各地市场小吃店甚至高档饭店酒楼每天都有“灯盏粿”供应喜爱的食客享用灯盏粿”——故名思义。因其型态似古时“灯盏”的外形而得名。历史上过去很长的一段时间，没有煤油而使用菜油点灯照明时，用于装盛菜油的直径大约10公分左右，中间低四周略高的圆型铸铁，“灯盏”下用竹或木片制作成脚架，在“灯盏”中注入清油加上“灯芯草”即可点亮油灯照明。铅山先人从“灯盏”的外形上得到启发，发明了一种以大米为原料而制作的形似“灯盏”，四周高中间低可装满馅料，有一种果特别有型，它不是山上种的果，而是米浆制作一种古老的灯具——油灯盏。一个个小灯盏，盛满各种小菜，小菜里面品种很多，有萝卜丝、豆芽、笋干、香菇、瘦肉等精制而成，具有鲜、香、辣的特点。灯盏柔软，小菜鲜美润滑。艾草的清香、果皮的纯香、小菜的芳香，香香入口，味道绵长。这种粿取名“灯盏粿”，寓意“灯盏”的光辉，照亮人们丰衣足食之路，成为铅山最具有特色的小吃符号。追根溯源，这因形似灯盏状而得名的小小的粿，据说，发端于明朝嘉靖年间的铅山县，最初是寄托了人们“消灾祈福”的厚望。后来逐渐形成了每到清明、端午、立夏、冬至等日，当地家家户户都要做灯盏粿的习俗，粿也寄托了人们更多的情感——祭祀先人，盼国泰民安、风调雨顺。灯盏习俗，经过百年相传，成为铅山最有特色的小吃符号。而蒸制的美味食品“灯盏粿”传世到现在，经久不衰。灯盏粿这种美味，并不受季节所限。在一些铅山人开的餐馆或是在铅山当地的大街小巷，要来上一份热气腾腾香气四溢的灯盏粿，还是件容易的事。灯盏果一定要把两根筷子放在粿的下面，才能整个夹起来，并且要一口吃完它才够香，因为是热腾腾的，所以吃进嘴里它的面皮是特别得香。小而圆的粿皮像盏似碟，透着春天独有的那种新意，新鲜用艾叶做好的粿皮。盛着的那一团团色彩低调的馅，那可是独门秘制，颇费了一番功夫的。被粘稠的红薯粉拥抱在一起的馅，香菇、竹笋、豆芽、猪肉是馅料的标配，随着时代的发展，馅的内容也变得更丰富多彩。标配吃出来了，还有更多的味道涌向舌尖，热情地释放它们的魅力。鲜香嫩滑的粿牵着游子的心。食物，是故乡活色生香的记忆，在经年累月的积淀中，它的味道深深地烙印在铅山游子体内，无论走到哪里，到了某种时刻，必会撩拔心中最柔软的思乡情弦，乡愁是一盘热气腾腾的灯盏粿。铅山的“灯盏粿”很独特，地方特色很浓厚，中央电视台在七频道的“乡愁”和“美食”的节目中都播放了“铅山灯盏馃”。可以和“云南米线”“兰州拉面”一样申报“国家级非物质文化遗产。