晋中油糕是一道美食，制作原料主要有*米、糖料。油糕的外皮是用*米磨成的面做的，里面的馅儿有各种口味，比如糖、枣泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油锅中炸至表面金*就可以出锅了，外焦里嫩，美味可口。
在晋中一带，油糕有很多种，制作方法不同，有枣糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的时候吃，像婚丧嫁娶、小孩儿满月、生日、老人过寿、盖新房子或者搬新家，因为“糕”与“高”同音，意思是步步高升、富贵吉祥。
油糕的制作方法
今天小编以枣泥油糕为例，为大家介绍一下晋中油糕的制作方法。
1、枣洗干净，蒸熟。
2、取出去核，用杵子捣碎，备用。
3、*米面用温水一点点和起来，像做疙瘩汤一样的小疙瘩面团，不能水多，基本*米面湿润了，手抓一把成型，但一捏就碎的程度，放旁边醒着。
4、刚刚蒸过枣的锅屉上面铺一层透气纱布。开火，开着锅盖观察水汽透过纱布蒸上来。
5、气上来后，均匀的洒一层*米面(g可以洒一半)，等十分钟左右，*米面变色，再把另一半*米面洒上，继续蒸七八分钟。(期间锅盖开着或者盖着都行，主要看*米面颜色)
6、等时间差不多，用筷子播一播*米面，会发现是黏黏糯糯的，没有生面了，提着边缘纱布倒扣到盆里。(盆里面事先刷一层食用油，防粘)
7、旁边放一碗凉水，趁热赶紧揉蒸熟的*米面，偶尔沾点凉水到手上，防止手烫着，揉成光滑的一团(我是带着食品塑料袋揉的，隔热)。
8、揉好后在面团上抹一层薄薄的食用油(防黏防水分流失有助于保存)。从上面开始往下揪小剂子，就像包子馒头那么大的就可以。
9、把一个个剂子捏圆捏边薄中厚，像包包子一样把之前捣碎的枣泥馅儿放进去合口，压扁压圆，记得上面再抹层薄薄的食用油防干防裂的。依次做好晾在案板上。
10、等完全放凉就可以放在一个盆里，上面盖层湿润的纱布放入阴凉处保存了。
11、现做现炸的超好吃，软糯香甜。锅里食用油七八分热，中小火就可以，把油糕放进去，一两分钟就会爆肚赶紧翻翻，因为是现做的油糕特别嫩。看到两面金*就可以拿出来吃了。
12、我买的大枣很甜，其实可以不放白糖。只是习惯性的放了一些。
温馨小贴士
1、里面的馅儿可以是红小豆，可以是绿豆，可以是红枣，随自己喜欢。为了省事可以直接去超市买红豆沙也是一样的。
2、油炸糕好多地方食材都不一样，我的这种好像只有山西内蒙一带吃吗？我不确定，但我知道山西人肯定吃，因为黍子只有我们那边出产比较多，所以*米面我也是从网上买回来做的。
3、亲们，保存的时候一定要盖块湿布放阴凉处，否则容易开裂。如果万一开裂了，面和水和面糊，涂到开裂处就可以正常油炸着吃了。
4、最后衷心祝愿和我一样远嫁的姑娘们能美美的好好的自在的生活。
历史文化鉴赏
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称;因"糕"与"高"谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的"中兴德"及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。
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