TUhjnbcbe - 2023/10/15 16:37:00
雪菜，又叫咸齑，是浙江宁波人心目中最亲切、最草根又最引以为豪的一道美食。在冬春两季，选用新鲜的雪里蕻菜，经过加工腌制而成的咸齑，是宁波鄞州的传统特产，也是不少老宁波人的最爱。说到雪菜，真的想念从前的味道了。那个时候，父亲每年都会做两次雪菜，做雪菜的时候我和哥哥们就在旁边帮忙，一起撒盐，一起将雪里蕻踩成墨绿色。尤其是等到雪菜踩好放置几天后，从缸里偷偷拿出来几根吃，那是至今怀念的美味。雪菜，盛产于宁波鄞州区邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。鄞州自古就有“东乡一株菜，西乡一根草”之说，“东乡一株菜”指的是邱隘镇的雪菜。宁波传统特产“鄞州雪菜”，是宁波人念念不忘的老味道咸齑美味，受大众喜爱由来已久。据史料记载，鄞州雪菜已有余年历史。明代鄞县诗人屠本畯曾写道：“四明有菜名雪里蕻、头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”清光绪《鄞县志》中李邺嗣的《鄮东竹枝词》中也记载：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及我乡雪里蕻。”等赞咏雪菜的诗句。鄞州雪菜味道鲜美，可以单独成菜，可以配海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜，是名副其实的“百搭”。宁波有句俗话叫“三日勿吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪”，可见人们对雪菜的喜爱。鄞州也成为“中国雪菜之乡”。将雪里蕻加入粗盐腌制，就是咸齑了，是以前穷苦人家的家常小菜。因为雪里蕻成本低，腌制后放得久。尽管如今生活水平提高了，但是谈起咸齑菜，依旧让不少人口中生津。鄞州雪菜味道鲜美，可以单独成菜，可以配海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜鄞州雪菜味美价廉，主要原料———雪里蕻（雪菜），鄞东土地肥沃，雨水充沛，利于种植雪里蕻鲜菜。在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜，经过加工腌制而成咸齑，是鄞州的传统特产，尤以邱隘地区腌制的咸齑最为著名。“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等，既道出了咸齑在宁波人餐桌上的地位，也反映出宁波人生活的勤俭节约，是地方文化的一种体现。宁波老话有“三日不吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”之说。咸齑凝聚着宁波人的乡愁，咸齑烧制的各种菜是宁波人心目中最亲切、最草根又引以为豪的一道美食。清代人汪濒在《广群芳谱》中写道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深，诸菜冻损，此菜独青。”以此来评价雪菜。如今，在鄞州区东吴镇，还坐落着一座雪菜博物馆，便于人们饱览雪菜的美味之旅。腌制雪菜当今，社会物质条件日趋丰富，雪菜不仅仅能作为一道主食菜肴，比如有宁波人喜爱吃的雪菜*鱼、雪菜肉丝、雪菜年糕等美味佳肴，都将雪菜作为主要配菜加入其中。雪菜烧*鱼，大*鱼用雪菜“吊”出来的那点鲜味儿，更是每个宁波人挥之不去的乡愁。就是这样简简单单、原汁原味的一碗雪菜*鱼汤，却能被宁波人奉为宁波菜之魁首，没尝过的人是绝对无法想象的。雪菜*鱼汤雪菜制作成本低，便于储存，一年四季都可食用。有时候中午做完工回来，从雪菜缸里拿出几根雪菜就吃，如果配上一碗白粥，更加美味。以前吃咸齑汤面、咸齑年糕汤、咸齑泡饭，现在搭配海鲜、肉禽蛋类烹调，奢侈一点的咸齑大汤*鱼，简单一点的咸齑炒肉、咸齑炒南瓜，也都是很好的下饭菜。随着生活条件的变化，雪菜虽然深受大众的喜爱，但从前大伙一起腌制雪菜的欢乐场景，日日尝雪菜的滋味，却成为了一些人心中的一份记忆。宁波传统特产“鄞州雪菜”，是宁波人念念不忘的老味道！小伙伴们，你吃过鄞州雪菜吗？延伸·推荐宁波红膏呛蟹，蟹肉细嫩洁白，蟹膏饱满圆润，蟹*鲜香细腻！宁波特色美食“蟹糊”，鲜香浓郁，味咸酸辣，你吃过吗？在浙江宁波，奉化千层饼，皮脆酥润，味道醇厚，你吃过吗？宁波的*泥螺，肉质爽口，咸鲜下饭，你吃过吗？宁波传统小吃“豆酥糖”，又酥又香，你吃过吗？