TUhjnbcbe - 2023/10/13 17:43:00
提起“打茶”，人们定会联想到饮茶的几种方式：“煮茶、饮茶、打茶”等，用打出来纯香扑鼻的茶，招待客人。而江西弋阳弋江镇陶塘陈家村，南宋宰相陈康伯的故里，这村有个习俗，村民家有客人，邻居家“打茶”，做点心，招待客人，一边喝茶，一边吃点心。村庄逢过节及来客，全村妇女都参加，一起做特色小吃。10道“茶点”成为最温情的“打茶”，彰显热情好客的传统，邻里之间和睦的关系。清明前夕，江西弋阳弋江镇陶塘陈家村，南宋高宗及孝宗时的宰相，陈康伯的家乡，迎来了一批远方的客人，村民提前准备“打茶”，制作茶点心，有清明果、灯盏果、圆粿、荞麦果、麻籽果、煎果及小菜等多种特色小吃，招待远方的客人。“打茶”之一：清明果。清明时节，清明果当然属于首个重要内容。村民采摘新鲜的野生艾草，与手工磨的米粉，制作艾团。绿绿的艾团，像春天的色彩。春天，草长莺飞，艾草清清，聪明的村民，充分利用自然的馈赠，变成让人念想的清明果。在宰相宗祠，村民聚在一起，用果团，捏成圆形，装入预先炒好的馅。记得小时候在乡村，母亲包清明果，用香菇、豆腐干、咸肉、春笋、酸腌菜等食材做馅，再加入大蒜与辣椒，那味道记忆犹新。来的客人，参与其中，来自北方的游客，第一次看到做清明果，感到很好奇，很想露一手，动手像包饺子一样包清明果，可包的形状，有点怪异。但开心快乐，融入当地人们的生活，也是一种不一样的体验。南、北方客人包好清明果，形态不一，放入蒸笼，同样成为一道特色小吃。或许外形并不重要，内在本质的东西更让人记住。阿姨将蒸笼放入柴灶蒸，等待的过程，与她聊天，问为什么村民一起做小吃？她说，村里有个传统：“一家有客，邻里一起招待；村里有事，大家共同完成”。祖先留下来的互帮传统，村民有一家来客人，邻居一做果，邻居二煎饼，邻居三拿小菜……邀请客人来家里，喝茶吃点心，这个过程称“打茶”。而村庄有大事，村民一起出钱出力完成。康伯宗祠建设期间，陈家在陈康伯第44代后裔69岁的陈官发引领下，全村所有男丁整整一年没出去打工，直到宗祠完工。陈老说，一两人做事很累，大家一起做，就轻松。轻松的背后，是邻里之间、村民之间的默契与友好。“你劈柴，我烧火，你炒菜，我蒸果……”邻里分工合作，繁杂工序变成简单明了。旺旺的柴火，燃起思乡的情绪。缕缕炊烟，是母亲对游子的呼唤，熟悉的声音，仿佛又在耳旁---“回家吃饭喽，清明果做好啦……”清明果蒸好啦，一盘盘果上桌，祭祀祖先，让先人品尝。热气腾腾的清明果，人们忍不住吃一个，既柔软又有嚼劲，带着艾草的清香，果汁的浓香，在唇齿间萦绕。“打茶”之二：灯盏果。清明时节，除了绿色的清明果，有洁白的灯盏果。用石磨的米浆，放入锅中不停翻炒慢慢加热，去除水份后，形成果皮的原料，手工捏成灯盏状。村民边聊天边捏果胚，说说笑笑，其乐融融。一个个灯盏，照亮了人们浓浓的乡愁，乡村的生活，暖暖的乡情。小灯盏装入事先准备的馅，馅包括豌豆、*豆芽、新鲜猪肉、香菇、笋干等原料，炒熟后，再加入适量淀粉拌匀，既保持原味，又防止汤汁溢出。智慧的村民，制作的小吃却与古时灯具一样，成为最有型的果。“打茶”之三：麻籽果。有朋从远方来，最不能缺的是麻籽果，芝麻的浓香、糯米的柔香，香香诱人。村民天不亮，就开始蒸糯米，花两小时蒸好，再用石臼，经过3-4人接力，千锤万锤打出来的麻籽果，有着时间及力量的味道。“打茶”之四：圆粿。圆粿则是弋阳当地人立夏时最好吃的一种小吃，也称“立夏粿”，圆溜溜的粿，如小珍珠一样，在太阳照耀下，闪闪发光。每道点心的制作，都包含村民的辛苦付出。放入香菇、豆芽、小笋、目鱼、鲜肉等，再加入姜末等佐料烹煮，柔滑爽口，别具风味。游人吃了一碗又一碗，赞不绝口。“打茶”之五：荞麦果。这种茶点心，源于弋阳，后流传上饶。用健康的食材荞麦粉，因为荞麦含有较高营养价值、平衡性良好的植物蛋白质，不容易转化成脂肪，成了减肥的美食。村民包成清明果状的荞麦果，馅料有有肉丝、萝卜丝、豆芽等，有荞麦香味和清明果的味道。“打茶”之六：年糕。弋阳年糕，有着悠久的历史，早在唐代，就开始制作年糕，用冷浆田种的弋阳大禾谷米为原料，经过“三蒸及百锤”工艺，禾谷米脱胎换骨，锐变成“洁白透明，温润如玉”的年糕。阿姨做的桂花炒年糕，香味扑鼻，入口，不粘不腻，既韧又滑。“打茶”之七：煎饼。煎饼到处都有，但弋阳煎饼，清鲜韭菜、豆腐、肉丁，融入“打茶”的乡情，别样香味。“打茶”之八：小菜。打茶的品种之多，出人意料，小菜也属于其中之一，南瓜干、茄子干、芋头干等，都是村民在家做好的，再经过油爆炒，香、甜、咸、辣，既是开胃点心又是早餐小菜。“打茶”之九：米酒。茶与酒，是好朋友。米酒，是陈官发家中过年时做的，香甜醇美，口感极好。“打茶”之十：全家福。有个词语叫“十全十美”，江西弋阳陈家村，陈康伯的故里。陈康伯任宰相辅*时，遇事考虑十分周全，宋高宗曾称赞陈康伯：“静重明敏，一语不妄发，真宰相也。而宰相的后人，对人一心一意，十分热情。点心一道道，小吃一碗碗，让客人品尝“打茶”的美味，感受村庄淳朴的传统文化。