TUhjnbcbe - 2023/10/13 17:43:00
这菜最补人，湖南人的最爱，市场上买不到，自己做吧，挺简单！作为一名糯米控，美美会做的糯米美食还真不少！烧卖、年糕、八宝糯米饭、糍粑.....哎呦，就这么一想我都忍不住流口水了！不过老人家说天气热的时候吃糯米容易上火，为了健康，我可是忍了一个夏天呢！眼巴巴的看着这天气一天比一天凉，周末赶紧催着老公买了一大袋糯米回来！我要着手我的糯米美食研发啦！在咱们湖南湘西地区，有一道著名的美食“血粑鸭”不知道大家听说过没有？反正名气真不小，您要是过湘西，绝对不可能没尝过！因为在咱们湘西地区呀，不管是大饭店还是路边的小餐馆，您只要拿起菜单看看，排前面的饭店拿手菜几乎都是它！血粑鸭里两个主要的食材：鸭子和血粑，它们缺一不可！血粑是用糯米和鸭血做成的，它既有糯米的香软绵糯，又有鸭血的营养和入味，咸咸的鸭血和糯米交织在一起，口感独特，同时营养也特别好，造就了这道湘西名菜“血粑鸭”！您要是来湘西旅游，一定要尝尝哦！在菜市场也经常能见到血粑，但市场上成批量做的，基本上都是用的猪血，要想吃到真正的鸭血粑粑，那就自己在家做吧。其实血粑的做法特别简单，自己在家做也是分分钟的事情！血粑的吃法可多啦，用它跟鸭子一起烧，便是湘西煮米的“血粑鸭”，血粑吸收了鸭汤后，焦脆入味特别香，其实血粑单独炒也很好吃呢！加两勺油辣椒一起焖，出锅前再撒上一把葱花，又香又糯，比肉还好吃呢！喜欢吃糯米的朋友们一定要试试这个做法！很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。之所以咱们平常吃糯米会不消化，主要是制作方式的问题，如果只是普通的糯米饭、糯米粥，那是非常容易消化的。但如果做成那种粘性强、韧性大的食物，再配以高油高糖的烹饪方式，比如粽子、元宵、麻团、炸糕等，就不容易消化了。给大家介绍这道香煎血粑，焦香软糯又补血，不管是当早餐还是当点心都非常棒！做法简单，一次就能成功哦，喜欢的朋友不妨收藏试试。食材：糯米一碗鸭血两袋盐适量油适量辅料：油辣椒一勺葱花适量糯米提前泡一个晚上备用。鸭血尽量选新鲜的，超市里买鸭子的时候，一般都会赠送的，鸭血和糯米的量不用太精确，我一碗糯米配了两个鸭子的血，多放少放对口感没有影响的。教大家选购鸭血的技巧：选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香，假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。将泡糯米的水倒掉，尽量不留积水，鸭血里会有多余的水分，将水倒掉不要，干爽的鸭血倒入糯米中。用手将鸭血完全捣碎混合，鸭血捣碎后也会出来很多水，这时候的水都是血，不用倒掉了。鸭血刚刚没过糯米就可以了。容器刷油防粘，将鸭血糯米倒入容器中，放入电饭锅中，选择“营养蒸”键。我用的是臻米电饭煲（饭煲压力锅二合一），能智能识别食物的重量，自动调整时间，电饭锅标准的一个营养蒸煮的程序，时间是半个小时，实际上到了二十分钟的时候就好了，电饭锅自动将剩余的时间取消。￥臻米UFO电饭煲压力锅家用4L迷你小型3蒸饭锅2人智能多功能1小米白淘宝月销量￥￥购买已下架将蒸好的血粑取出来，充分放凉后，倒扣，轻轻拍一下就可以到出来了，切成片。血粑的吃法很多，炸脆后加入鸭子中一起炒，便是一道湘西名菜——血粑鸭，平日里加点辣椒简单炒炒也超好吃哦。油锅加热，将血粑一块块排入锅中，煎至两面焦*。加入油辣椒、盐和葱花，拌匀就可以出锅啦，既可以当主食，也可以当下饭菜，用来下酒最是美味呢！小贴士：糯米一定要充分浸泡，如果时间不够的话，最少也要浸泡四个小时，浸泡好的糯米尽量将水都倒掉，这样就可以尽可能多放鸭血了。刚出锅的血粑比较软，不好成型，充分放凉再切片。这道好吃又简单的血粑您学会了吗？秋天进补，吃得越杂越好，将普通的食材换个方式做出来，就能解决买菜的难题哦，这道好吃的血粑，既可以当主食，也可以当下饭菜，补血饿，老人孩子都可以放心吃呢！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！