卷粉，一种名如其物的美食，顾名思义就是卷起来的粉，但究竟怎么卷怎么做，到底好不好吃，里面可大有学问。
卷粉，在其他地方一般叫做米粉，大多切成条状或块状，再加入调味品食用，它是南北方都有的一种小吃，有些地方甚至还把它当作主食。
当米粉来到云南南部，当来到一个被称为美食天堂的地方，当米粉可以卷起来，加上特殊的佐料，就变成了德宏周边地区特有的一道美食。
它存在于学生时代，存在于小的时候，它是德宏学子最受欢迎的小吃之一，都说学生馋，所以在德宏，几乎每个学校的门口都有卖拌菜、卷粉的摊子。
我也曾在其他地方吃过卷粉，但味道实在是不敢恭维，要么是面皮太厚，卤子无味，要么是材料不全，卷法不对，吃来吃去，还是家乡梁河的最经典最好吃。
制作卷粉，需要用到梁河本地的硬米，硬米是种好东西，制作卷粉、凉粉（硬米白凉粉）、年糕等全靠它，它是德宏人最钟意的米类之一。
硬米淘洗干净，浸泡一段时间，米吸收了充足的水分稍微晾干后，用拇指和食指搓得动，就可以放入机子碾成白色的米浆。
得益于硬米良好的品质，碾好的米浆颜色如牛奶般洁白，但此时还不可以用它来制作米皮，因为米浆里含有碎米颗粒，如果用来做面皮，外观不仅会不好看，口感也会打折扣，所以要用纱布过滤。
白色干净的纱布盖在盆上，米浆沿着桶口慢慢往下倒，轻轻地抖一抖颠一颠，米浆就可以更快地过滤，纱布上会留下碎米，可以用来喂鸡。
制作熟的米皮，需要用到像平底锅般的模具，但是比平底锅要大一点，模具清洗干净，烘干残留的水分，在上面均匀地抹上一层香油，抹香油是为了防止粘锅。
米浆静置一段时间后会有淀粉沉淀，需要稍微搅拌一下，接下来用汤勺舀一瓢米浆倒进模具，均匀地涂抹在模具上，再把模具晃一晃，这样可以让做出来的米皮厚薄均匀。
把装有米浆的模具放到蒸笼上蒸，只需要短短的两三分钟，洁白的米浆就熟了，变成了半透明，表皮发亮的米皮。
把模具放到凉水上冷却或者自然冷却，再用薄竹片或小刀，沿着模具边缘划一圈，米皮就可以轻松地揭下来。
把米皮放到纱布上，重复这个步骤，就能得到很多米皮，因为每制作一个米皮必须刷一次香油，所以可以把米皮放心大胆地叠加在一起，不会粘连。
在货市上，制作多少米皮，手艺人心里都有自己的考量，今天能卖多少就做多少，不会少做也不会多做，因为米皮的性质特殊，放到第二天就没有弹滑的口感了，做多了不划算。
米皮做好后，就可以炒制卤子，卤子的制作过程不难，只需在锅里倒些水，加入一些淀粉，淀粉用土豆淀粉或者玉米淀粉都可以，再来一些盐巴、酱油，再洒上一些白芝麻等，炒到粘稠起泡就可以盛出来放到容器里备用。
此外还需要准备好米线、绿豆芽、韭菜，把这些食材依次焯水捞出备用，这些食材都是卷粉必不可少的伴侣。
制作卷粉，除了米皮、卤子、米线、豆芽、韭菜等这些主料外，佐料才是卷粉真正的灵*，因为卷粉的滋味来源于丰富的佐料。
卷粉用到的佐料有：盐巴味精、辣椒油、酱油、大蒜油、草果油、花椒油、芝麻油、芫荽、碾碎的炒香过的花生碎等。
所有的食材都准备好后，就可以卷卷粉啦！舀一勺卤子放到米皮上，用调羹加上各种佐料，揪一些韭菜和豆芽，用勺子背部均匀地摊开抹匀。
把米皮浅浅地对折，注意不要对折完，然后从下往上卷，再从上往下卷，一份精致好看的卷粉就卷好了。
这样卷好的卷粉，料汁不会漏出来，表皮也不会轻易的破，只需尝一口，就能感受弹性十足，凉凉爽爽又香又辣的滋味，韭菜和豆芽增加了丰富的口感，实在是夏天的消暑利器。
卷粉制作过程中最复杂的是米皮的制作，耗时耗力，需要有很强的耐心，而卷粉的利润却很低，小的时候五六岁第一次吃是五毛钱，学生时代两块钱，现在在德宏不超过三块钱，是真正的物美价廉。
或许它在告诉我们，真正的好东西或许不需要昂贵的价格，它的那份匠心以及受到人们的喜爱才是最珍贵的东西。
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