上面这张图，是我母亲蒸的年糕，我拍的照片。
春节，全国各地喜爱“年糕”，因为名字有吉祥寓意，受到广泛欢迎。但“年糕”对于满族来说，既是美食，也国精神寄托，是满族的文化符号之一。
因为我的老家在河北农村，据老辈人讲，祖先是年左右从辽宁锦州搬迁过来的，县志记载，我家是满族正*旗。所以，从小我就对母亲蒸的年糕印象深刻，寒冬季节，一锅热气腾腾的年糕，让人感受无比的温暖、幸福、满足。
满族的“年糕”，用北方特有的*米面制作。*米面是黍子的果实碾成的面料，做成食品后很粘。
黍子是北方特有的农作物，耐干旱，耐贫瘠。我老家农村的亲戚就经常在丘陵地带种“黍子。丘陵地形高低不平，存不住水，适合“黍子的生长。并且土壤*中带红，属于粘性土质，矿物质丰富，“黍子的营养价值就比谷子（小米）高，并且还有一定的药用价值。
小时候，对于“黍子和“谷子”，*米和小米，傻傻分不清。果实都是小颗粒，去壳后都是淡*色。后来记住它们的特征，又经常温习，就搞不混了。
“黍子（*米）的果实长得分散，在整体看像一把扫帚，所以“黍子的桔杆经常用来做成扫帚，扫炕，推碾子时扫粮食。现在大部分农村没有炕和碾子了，这种扫帚就很少见。黍子见下图：
黍子谷子谷子的果实颗粒紧密，形成小果团，小果团排列整齐，形成果团棒。见上图。其实，“黍子和谷子还是很容易分辨的。
但是它们颗粒果实去壳后，就不容易分辨了，只是“黍子成为*米后，颗粒比谷子去壳后的小米大一些。因为只根据图片不好分辨，只上一张小米图：
由于满族喜食粘和甜的食品，所以，年糕是过年必备。每到蒸年糕时，都是热气腾腾，喜气洋洋，有节日氛围。
蒸年糕的过程，非常值得回味。
首先把原材料准备好，*米面、红枣、红豆、玉米面，红豆要提前泡发，锅和屉也准备好。下面这张图是我赶集时拍的：
蒸年糕用的屉*米面和玉米面按3：1的比例掺均匀，加玉米面是为了年糕变“笨”一些，玉米面太少，年糕太粘牙，玉米面太多，年糕太粗糙，不细腻。要用少量水浸润，边少量加水边用手搅拌，有部分潮湿的面粉抱成一个一个的小团。据说这一步很重要，全靠操作者的技艺水平，水多就成糊了，水少面团干，蒸出来的年糕不粘。
然后锅加水烧开，放上屉和屉布，先铺上一层事先泡好的红豆，然后撒一层*米面，撒一层红枣，再撒一层*米面，一共有10厘米左右的高度，然后盖上锅盖，继续蒸。期间，可以打开盖，看上气情况，如果还有干面粉的地方，就用筷子撬动一下，方便通气。
面上铺的枣最后铺好的面上图是已经铺好的面，有的地方已经变色变湿润了，说明蒸气上来了。
有一个讲究，在放*面和蒸的过程中，不能有操作者以外的人来看，说是跑气，年糕就夹生了。我母亲蒸年糕时，都会告诉我不要走近，“别过来，我蒸年糕呢”，年糕很神秘，是吧？
年糕蒸熟后，因为粘性大，用刀切不开，要过一夜，第二天早上切成一片一片，储存好，吃时再蒸。
年糕不但是满族春节的美食，也是拜神用的祭品。年糕满名叫“飞石黑阿峰”。自注说，满洲跳神的祭品用飞石黑阿峰，是一种粘谷米糕。色*如玉，味腻如脂，沾着蜜蜂吃非常香甜，跳完了，将“飞石黑阿峰”馈赠邻里亲族。
年糕，对于满族来说，代表的是一种民族信仰。所以古时候制作年糕，很是隆重，像一个盛典。估计我母亲蒸年糕时不让别人靠近，也是一种虔诚的仪式。
中国传统文化渊源流长，每个故事都饱含着劳动人民的勤劳智慧。年糕，年年高，春节特发此文，祝朋友们在新的一年，步步登高，再上新台阶。