一入冬，杭州的老小区周围，总能看到路边躺着晒太阳的长梗白菜。和晴冷干燥的阳光与微风相处几天，这些白菜就被移进缸里，撒上盐，压上块大石头，密封起来了。
再耐心等些时日，一缸冬腌菜就能上桌了，无论是粗炒一下当佐餐小食，还是细切后配菜，都能鲜掉眉毛。今天，我们就用冬腌菜配熟肉来炒年糕，满满的冬日气息，鲜的不得了。
食材准备
1.一小碗切碎的冬腌菜。很多人家已经不自己腌制冬腌菜了，可以去菜场买。洗净切碎就可以备用了。
2.一块熟肉切薄片。找把锋利的刀来切，尽量切薄一点，切均匀一些。如果家里没有熟肉，可以替代成几片火腿，或者几片酱肉。
3.一条年糕切片。根据个人喜好来掌握薄厚，一般2mm到1cm都可以。喜欢软糯一些的就薄一点，喜欢筋道一点的就厚一些。
4.一根小葱切葱花。
做法步骤
1.热锅热油，放入葱花爆香（这里可以留一点点葱花出锅时再放），然后倒入冬腌菜，加勺白糖，翻炒均匀。这里不用加盐，因为腌菜本身就是咸的；加点糖是为了提味，腌菜除了鲜味，还会带微微的酸，加了甜味后味道会更加丰富有层次。
2.放入切好的熟肉片和年糕片，加适量烧开的水（约小半碗），调成中火，盖上锅盖焖煮1-2分钟，年糕熟透变软后翻炒均匀，即可出锅。
再次强调，因为腌菜、熟肉都自带咸味，所以全程没有放盐。这样做适合口味比较清淡的人，如果口味较重，可以在出锅前尝尝调味再加点盐。最后再撒一撇葱花，加一勺辣子，香辣咸鲜，滋味棒棒哒。