在中国，南北方均有吃糕的习俗，南方人喜欢吃糯米糕，而山西人则更青睐于黍米糕，亦称*米糕。不管是婚丧嫁娶、起房盖屋还是生时满月，只要是重要的节日时令，糕都是家家餐桌上必不可少的一种传统美食。
不同节日里的糕寓意也不尽相同。比如，过年吃糕称为“年糕”，寓意年年高升；小孩儿满月或生日吃糕，称为“*粘粘”，寓意将孩子粘住，好养活，不会夭折；婚嫁吃糕称为“喜糕”，寓意新人的日子一年比一年好等等。因为“糕”与“高”谐音，所以人们通常取其步步登高，吉祥富贵之意，几百年来，糕已经成为一种普及的大众美食，伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜。
在面食之乡的山西，糕的吃法也是花样繁多。因制作方法不同，有云片糕、素糕、油糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕，黍米糕、白面糕之称；因馅料不同，又有菜糕、豆沙糕、枣泥糕之别。
别具特色的山西油糕作为承载黍文化的传统食品，始于唐代。《清异录》记载唐韦巨源的《烧尾宴食单》中有饭食点心“见风消”，即此做法。烧尾宴的来历出于鲤鱼跳龙门的典故，龙门即今河津禹门口。相传从龙门走出的白袍将*薛仁贵，将老家的黍米面制法带到长安，后成为烧尾宴中的一道名点。唐至宋，油炸黍面渐渐演化成现在的油糕。到了清代，山西油糕因其美味与寓意，进入了满汉全席，在全国传播开来。
泡泡油糕亦称“炸糕”，是油糕中的上品。它的表面有一层高约10余毫米的气泡，远视呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽*，晶莹透亮，被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。